Buffé 1
Otoolenghi porträtt Zucchini med tomat och feta b
landning a Yotams mat är en spännande v hela Mellanöstern. BLOMKÅLSKAKA Kryddig frittata. FÖR 4–6 PERSONER 1 blomkål (ca 450 g) 2 rödlökar ½ tsk finhackad rosmarin 7 ägg 1 ½ tsk bakpulver ½ tsk malen gurkmeja 50 g parmesan (grovriven) 1 dl hackad basilika 1 msk vita sesamfrön 1 tsk svarta sesamfrön olivolja, smält smör salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av vattnet. 3. Skala rödlöken. Dela och fi nhacka den ena, skär den andra i tunna skivor. 4. Fräs den hackade löken med 24 B U F F É 8 • 2015 rosmarinen i 2 msk olja på svag värme ca 10 minuter, utan att den får färg. 5. Vispa ihop ägg,bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda ner blomkål och lök. 6. Klä en form,ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Pensla sidorna med smält smör. Strö över sesamfrön så det täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna. 7. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter, tills kakan är gyllenbrun och har stelnat. Låt stå ca 20 minuter före servering. Servera helst ljummen. FÖR ALLA Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein och ägg. Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett. ZUCCHINI-BABA GANOUSH Yotam gör sin baba ganoush på zucchini i stället för aubergine. Och smaksätter med ädelost och pinjenötter. FÖR 4 PERSONER 1 ½ kg zucchini ¾ dl matyoghurt (10 %) ¾ dl riven ädelost 1 ägg ½ dl pinjenötter 1 vitlöksklyfta (pressad) ½ tsk chiliflakes 1 tsk färskpressad citronjuice 1 msk finrivet citronskal smör salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill. Lägg zucchinin på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen ca 1 timme, tills skalet spricker och får färg. Vänd dem då och då. Låt svalna. 2. Skala och släng skalet. Låt zucchiniköttet rinna av i en fi nmaskig sil. 3. Värm yoghurt, ädelost och ägg i en kastrull på svag värme ca 3 minuter under omrörning, tills den tjocknar lite. Viktigt att den inte kokar. Krydda med ½ krm peppar. Håll varm. 4. Stek pinjenötterna i 2 msk smör ca 3 minuter, tills de blir gyllenbruna. Rör ner vitlök, chilifl akes och citronjuice. Ställ åt sidan. 5. Lägg zucchinin i en skål med 2 krm salt. Mosa försiktigt med gaff el och lägg på ett stort fat. Häll över den varma yoghurtsåsen och ringla över pinjenötssmöret. Strö över citronskalet och servera genast. FÖR ALLA Fri från gluten. Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt. Använd lagrad ädelost eller byt ut mot t ex laktosfri fetaost och stek nötterna i laktosfritt matfett. Innehåller mjölkprotein och ägg.