Buffé 1
APRIL INNEHÅLL En tur i svenska lantidyllen Fika
på halmbalar i Hjo ÖSTERGÖTLAND! Sambon och jag är på fadderträff i Hjo. Vi ska besöka kossan Freja, fi ka på halmbalar och inspektera stallar och hagar. Nygården, som jag skrev om i Buff é nr 11 2015, har fått många kofaddrar, framför allt barnfamiljer. Den här lördagen är vi närmare 100 personer på utfl ykt för att se hur en eko-kogård fungerar, höra bonden Anders berätta om livet på landet samt bjudas på fi ka – nog så viktigt. MÄTTA, GLADA och lantdoftande fortsätter vi mot Laxå. Riksväg 49 är inte direkt någon autobahn, men jag väljer gärna mindre vägar om tiden tillåter, och det gör den. Vi svänger in i Tivedens djupa skogar och upplever natursköna små sjöar och njuter av den rofyllt slingrande »kostigen«. Plötsligt kommer vi till ett litet vägskäl med en stor trafi kskylt som utropar »Tivedens mat« och pekar längre in i skogen… Måste givetvis undersökas. En mil senare uppenbarar sig en vacker glänta med en faluröd loge. Väl inne konstaterar vi att det är fullbokat! Tivedens mat är en modern krog med spännande meny. En gömd pärla, säger jag. Krögaren Jon Söderlund påpekar dock att för folk i trakten ligger den väldigt centralt... Någon kalvlever anglaise blir det alltså inte den här gången men garanterat nästa! NU HAR REDAKTIONEN fortsatt upptäcktsresandet och kan tipsa om många härliga, gömda pärlor – alltså gömda för oss som inte bor där. Detta är ställen som är värda en omväg; ställen som berikar Sveriges landsbygd med härlig gastronomi. Ut och upptäck! Tony Wallin, chefredaktör tony.wallin@otw.se vad ska vi grilla till helgen? rökdoft, glöd & eldiga smaker FÖR ALLA SÄSONGSGRILLARE (många grillar ju numera året om) är det hög tid att komma igång. Vad ska vi då satsa på i år? Japanskt, över öppen eld eller massor av rök? Vi har tagit en titt i säsongens böcker. JONAS CRAMBY är de senaste årens grillgubbe nr 1 i Sverige. I alla fall bland hard coregrillarna. I år har han bytt den tunga Texasstilen mot att umgås med en liten bordsgrill i centrum, som man tydligen gör i Japan. Kul, inspirerande och säkert mycket gott. »Japansk grillning« (Natur & kultur). NIKLAS EKSTEDT har gjort vedeldning till sin grej. Och nu kommer han med en bok där maten lagas över öppen eld – eller direkt på ve’klabbarna. Mycket naturupplevelse bjuds man – högtidsstund för alla skogsmullar. »Ekstedt över öppen eld« (Ordfront förlag). HOLY SMOKE BBQ. I skånska Höganäs ryker det som på en backyard i amerikanska södern. Boken lär ut allt om BBQ-rökningens knep och hemligheter. Mer om detta i nästa nummer. »Holy smoke BBQ« (Natur & kultur). Å SÅ GRÖNT. Här måste förra årets höjdare med Paul Svensson rekommenderas – i väntan på något som är lika bra. »Grilla vego« (Norstedts). 5 8 14 18 20 24 30 33 35 39 Aprilspaning Plocka inte tallskott. Kokböcker genom 800 år. Bli din egen mjölnare. Gör en insats för fröna! Ungas attityder till mat. Instatävla med småkakor. Ekengrens husman Biff Lindström med krossrostad potatis & sardellbönor. Stekt strömming med fänkålscrudité, brynt smör & rårörda lingon. Inkokt lax med mandelstekt sparris & dillmajonnäs. Kokt Seniorerna lagar ihop Bönlasagne med spenat & zucchini. Cheesecake med citron. Mötet: Ekokyckling Marken, djuren och familjen – alla vinner på att föda upp långsamväxande kycklingar, säger Anna och Holger Olin. Tjugofyra–sju Majskyckling med honung & örter. Gnocchi med bacon. Laxburgare med pepparrotsdressing & dillgurka. Kornotto. Kornotto med svamp, gröna bönor & nötter. Fyllda paprikor. Kornbollar med tomatsås. Stekt gröt med yoghurt. Falumacka. Lingonshake. Rabarbersallad. Rabarberlemonad. Smakrika matpärlor Ta en avstickare när du är ute och åker i sommar. Vi guidar till ett gäng charmiga matpärlor runt om i Sverige. Korn på rågen Nyttiga, goda och med schyst tugg! Det är dags att återupptäcka vete, korn, råg och havre. Sofi as curry rödbetor. Jordgubbskräm. Minidammsugare. Frukostkakor med banan & blåbär. Sju sorters kakor kakor. Jordgubbssnittar. Mjölkchokladsnittar. Glutenfria Sötstarkt slut Pannacotta med hjortron. Tävla och vinn matpengar. B UFFÉ 4 • 2 0 1 7 3 Tävla om 50 matcheckar sidan 39 33 recept