Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18 FIRA IN DET NYA MED En klassisk fran
sk meny är oslagbar om man vill fira in det nya året med något som är rustikt, väldigt gott och samtidigt lättlagat! Allt kan förberedas. Här bjuder vi på några av våra största favoriter. Välj mellan Fransk meny gratinerade sniglar, getost och pilgrimsmusslor till förrätt; en underbar gryta som har det lilla extra och som vinner på att lagas i förväg till varmrätt; samt några obligatoriska ostar före den sötlena crème brûléen. AV TONY WALLIN, LINA WALLENTINSON & JACOB GRAY FOTO PEPE NILSSON Gratinerad start Chèvre chaud uppskattar de flesta, men kanske är det dags att våga sig på sniglar eller en tjusig pilgrimsmussla gratinerad i sitt skal. Valet är ditt! Alla recept är tänkta för 4 personer. SNIGLAR PROVENÇALE Sätt ugnen på 225°C. Blanda 150 g smör med 3 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk färskpressad citronjuice, 1 dl hackad persilja, 2 krm salt och 1 krm vitpeppar. Lägg 24 kokta sniglar (från burk) i 4 snigelformar eller ugnssäkra portionsformar. Täck sniglarna med örtröran. Gratinera i 5–10 minuter. Servera gärna med ett ljust surdegsbröd. CHÈVRE CHAUD Sätt ugnen på 275°C. Skär 200 g getost (chèvrerulle) i 4 eller 8 skivor beroende på om det är en tjock (ca 80 mm i diameter) eller smal (ca 40 mm i diameter) rulle. Skär ut rundlar av vitt formbröd i samma storlek som getostskivorna. Smörstek bröden på en sida. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper med stekta sidan upp. Lägg på ostskivorna. Strö över ca 2 msk pinjenötter. Gratinera till fin färg, ca 5 minuter. Ringla över lite honung. Servera på en bädd med salladsblad, gärna några peppriga och bittra sorter såsom rucola och rosésallad. 18 BUFFÉ 12 • 2 01 1 TIPS! BOUQUET GARNI En klassisk kryddkombination där man binder ett par lagerblad och några kvistar timjan och persilja runt en bit morot. GRATINERADE PILGRIMSMUSSLOR Sätt ugnen på 225°C. Blanda 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 msk färskpressad citronjuice och 2 msk hackad persilja med 1 msk olivolja, 1 krm salt och 1 krm peppar. Lägg 4 stora pilgrimsmusslor i varsitt skal eller i 4 små portionsformar på en bakpappersklädd plåt. Fördela kryddblandningen över. Vispa 1 dl vispgrädde fast. Blanda ner 1 äggula, 1 krm salt och 1 krm peppar. Skeda blandningen över musslorna. Gratinera i ca 10 minuter. Servera med vitt bröd. BURGUNDISK KÖTTGRYTA Laga grytan i förväg så blir den både godare och servera med pressad potatis eller ett gott mos… FÖR ALLA? se sidan 39. FÖR 4–6 PERSONER 1 kg grytbitar av nöt eller vilt 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 1/2 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond + 2 dl vatten 375 ml rödvin 2 paket bacon à 140 g 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 1 burk syltlök (375 g) 1 bouquet garni (se tips!) smör till stekning salt, peppar
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40