Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28 Oxfilé med tryffelsmör, potatis- & j
ordärtskocks- kaka, haricots verts & portvinssky Alla de klassiska komponenterna finns där med en twist som får det hela att lyfta till en njutning utöver det vanliga! OXFILÉ MED TRYFFELSMÖR Lyx, lyx… Här får »finaste« och möraste köttbiten smak av ett underbart tryffelsmör! FÖR 4–6 PERSONER 1 oxfilé* (1,5– 1,8 kg) TRYFFELSMÖR 200 g smör (rumsvarmt) 1 tsk olja smaksatt med tryffelarom 1–2 tsk färskpressad citronjuice 1 vitlöksklyfta 1 schalottenlök 1 msk finhackad persilja smör, rapsolja salt, peppar GÖR SÅ HÄR: 1. Dagen före nyårsafton. Skala och finstrimla vit- och schalottenlök. Stek i olja. Låt rinna av på hushållspapper. 2.Vispa smör och citronjuice luftigt med elvisp. Tillsätt lök, persilja, tryffelolja och 1/2 tsk salt. Blanda väl. 3.Fördela smöret på smörpapper och forma till en rulle. Ställ i kylen. 4. Nyårsafton, ca 2 timmar före servering. Putsa köttet och skär i ca 5 cm tjocka skivor. Salta och peppra köttet. Bryn det i smör och olja i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Ställ åt sidan. 28 BUFFÉ 12 • 2 01 1 Obs! Stor sats smör, det blir nog över men det kan säkert snart avnjutas… 5. Strax före servering. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen (175°C) tills innertemperaturen är 58–65°C (rosa–genomstekt). 6.Ta ut och låt vila tills alla tillbehör är upplagda på tallrikarna. Skär varje köttbit horisontellt på mitten. Lägg en skiva av smöret mellan köttskivorna. *Om oxfilén är fryst, lägg den i kylen dagen före nyårsafton och låt tina långsamt. PORTVINSSKY En »sås« som få kan motstå! FRÄSTA HARICOTS VERTS Dagen före nyårsafton. Ansa och koka 300 g haricots verts ca 2 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Skala och skär 4–6 bananschalottenlökar i tunna klyftor. Ställ i kylen. Vid servering. Fräs löken i olivolja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt haricots verts och fräs ytterligare 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar. FÖR 4–6 PERSONER (GER CA 2 1/2 DL) 3 dl rött portvin 100 g rotselleri 1 liten morot 1 liten rödlök 2 vitlöksklyftor 1 tomat 1 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond 1–2 msk brun maizenaredning vatten, olivolja, smör, salt, peppar GÖR SÅ HÄR: 1. Dagen före nyårsafton. Skala och hacka rotselleri, morot, rödlök och vitlök. Klyfta tomaten. 2.Bryn grönsakerna i 2 msk olja så att de får lite färg. Häll på vinägern. Rör om. Koka tills vätskan får en sirapsliknande konsistens. 3.Häll på portvinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 1 dl. Tillsätt kalvfond och 4 dl vatten. Låt småkoka 10–15 minuter. 4.Vispa ner maizenaredningen. Sila av. Låt svalna, täck över och ställ i kylen. 5. Nyårsafton, strax före servering. Koka upp såsen, vispa ner 1 msk kallt smör. Smaka av med salt och peppar.
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40