Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29 Glittrande final PUNSCHPARFAIT MED M
ANDELTÄCKE OCH RÅRÖRDA BLÅBÄR Den klassiska punschparfaiten förgylls med ett läckert mandeltäcke, och allt ackompanjeras av rårörda blåbär (frysta så här års) och en frukt- och bärsallad på det man tycker bäst om! FÖR ALLA? se sidan 39. POTATIS- OCH JORDÄRTSKOCKSKAKA Potatiskakan förgylls av jordärtskockornas fylliga smak. Den blir fast och mycket god. FÖR 8–10 PERSONER 1 1/2 kg potatis (fast sort) 600 g jordärtskockor 225 g smör + smör till formen salt, grovmalen vitpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Dagen före nyårsafton. Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret på svag värme. Ta från värmen och låt stå så att det skiktar sig. Häll av smöret utan att bottensatsen kommer med. 2.Skala och skär potatis och jordärtskockor i tunna skivor, använd gärna en matberedare. 3.Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 4.Lägg ett tunt lager med potatis och jordärtskockor på bottnen. Pensla med lite av smöret. Krydda varje lager med 2–3 krm salt och 1 krm peppar. Upprepa tills all potatis och jordärtskockor har gått åt. Se till att pressa ner varje lager. Avsluta med smör, salt och peppar. Spara lite smör till »gratineringen«. 5. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper, lika stor som formen, och täck kakan med papperet. Ställ en kastrull fylld till 3/4 med vatten som tyngd ovanpå. Ställ en plåt täckt med aluminiumfolie (droppbricka) i nedre delen av ugnen då potatiskakan kan släppa vätska under tillagningen. 6.Ställ in potatiskakan på ett galler precis ovanför plåten 1 timme. 7.Ta bort kastrull och papper. Höj temperaturen till 225°C. Pensla ytan med lite smör. Tillaga ytterligare ca 30 minuter, tills potatiskakan fått fin färg. Låt svalna helt. Ställ övertäckt i kylen. 8. Nyårsafton, ca 2 timmar före servering. Skär potatiskakan i portionsbitar och lägg på bakpappersklädd plåt. 9. Strax före servering. Värm ca 15 minuter mitt i ugnen, 175°C. FÖR 8–10 PERSONER MANDELTÄCKE 200 g mandelmassa 2 äggvitor 2 msk mandelspån PARFAIT 3/4 dl punsch 75 g mörk choklad 1 vaniljstång 5 äggulor 1 1/4 dl socker 5 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR: 1. Dagen före nyårsafton. Sätt ugnen på 275°C. Riv mandelmassan grovt. Mixa mandelmassan i matberedare eller med stavmixer tillsammans med äggvitorna ca 3 minuter till en slät smet. 2.Lägg en 1 1/2 liter stor brödform med ovansidan ner mot ett bakplåtspapper. Rita längs med kanten av formen. 3.Spritsa eller bred ut mandelsmeten på bakplåtspapperet. Strö på mandelspån. Ställ i frysen ca 10 minuter. 4.Grädda mandelbottnen 6–8 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg . 5. Parfait: Finhacka chokladen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. 6.Vispa äggulor, vaniljfrön, socker och punsch 2–3 minuter med elvisp. 7.Vispa grädden fast. Rör ner den i äggsmeten och blanda med chokladen. 8.Klä brödformen med plastfolie. Fyll formen med parfaitsmeten. Avsluta med att lägga på mandeltäcket med ovansidan uppåt, skär ev bort lite av kanten så att mandeltäcket passar. Ställ i frysen minst 8 timmar före servering. 9. Nyårsafton, strax före servering. Lyft upp parfaiten ur formen och ta bort plastfolien. Skär parfaiten i skivor. Servera med de rårörda bären och gärna en frukt-/bärsallad. RÅRÖRDA BLÅBÄR & FÄRSK FRUKT- OCH BÄRSALLAD FÖR 4–6 PERSONER Tina 1 paket frysta blåbär (250 g). Rör ihop med 2 msk socker. Ställ kallt fram till servering. Skär ca 500 g frukt och bär (ev) i bitar. Blanda försiktigt. Garnera gärna med citronmelissblad. BUFFÉ 12 • 2 01 1 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40