Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17 ENDIVESALLAD, GLASERADE VALNÖTTER OC
H OST Här är det nog valnötterna som spelar förstafiolen. De är kokta, sedan doppade i florsocker och till sist friterade. De ser nästan lackade ut och smakar gudomligt. Den vackra dressingen är helt enkelt olja och vinäger som mixats med persilja. FÖ R 4 PERSONE R 200 g valnötter florsocker olja till fritering 11/2 dl olivolja 1/2 dl vitvinsvinäger 1 knippe färsk bladpersilja salt, peppar 4 endiver 100 g roquefortost eller annan blåmögelost S Å HÄR : GÖ R I.Koka valnötterna i vatten i 5 minuter. Låt dem rinna av och torka helt på papper. Rulla dem i florsocker och fritera dem i olja tills de är mörkt gyllenbruna. 2 . Mixa olja, vinäger och persilja till en slät sås. Krydda med salt och peppar. 3. Dela endiven i blad, lägg upp på tallrik och fördela ost och nötter över salladen. Ringla dressingen över alltsammans. FRISESALLAD MED KRUTONGER & PQCHERAT ÄGG Det här är riktig bistromat. Ni vet sån där mat man hittar på gamla franska kvarterskrogar. Enda skillnaden är att här utesluter vi fläsktärningarna - fast för den som äter kött är det naturligtvis fritt fram. Gott blir det hur som helst. Kombinationen knaperstekt bröd, mjukt och krämigt ägg, ost och den beska frisésalladen är verkligen toppen. Brödkrutonger finns numera att köpa färdiga, riktigt bra dessutom. Annars så friterar eller smörsteker du dina egna. Vill man hålla det lite smalare så kan brödtärningarna rostas i ugn. FÖ R 4 PERSONE R några kvistar färsk koriander 1 msk riven färsk ingefära saften av 1 lime 1 burk väl avrunna röda bönor (kidneybönor) 2-3 msk olivolja salt, svartpeppar KALL SALLAD GÖ R S Å HÄR : 1 . Kärna ur tomaterna och hacka dem fint. Finhacka rödlöken och vitlöken. Hacka koriandern. 2 . Blanda allt detta med övriga ingredienser utom salladen och låt det hela stå och dra en stund före servering. Servera röran i salladsbladen. GÖ R S Å HÄR : 1 . Hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. 2 . Hacka koriandern och kärna ur tomaterna och hacka dem fint. Tillsätt övriga ingredienser (utom salladen) till löken och låt röran koka på svag värme i 20 minuter. Servera röran varm eller ljummen i salladsbladen. 1 huvud frisésallad lite vitvinsvinäger till äggvattnet 4 ägg 1 schalottenlök eller 1/2 rödlök 1 msk fransk senap 1/2 dl vitvinsvinäger 1 dl olivolja salt, peppar 50 g parmesanost 4 dl stekta brödtärningar GÖ R S Å HÄR : 1 . Skölj salladen och låt den torka luftigt. 2 . Hetta upp vatten och en skvätt vitvinsvinäger i en låg vid kastrull (eller teflonstekpanna) och låt vattnet precis sjuda. 3. Knäck äggen och sänk försiktigt ned dem ett och ett i vattnet. Låt dem långsamt stelna. 4 . Finhacka löken och vispa ihop detta med senap och vinäger och droppa i oljan under vispning. Krydda dressingen med salt och peppar. 5. Fördela salladen på fyra tallrikar. Hyvla över ost och strö över brödtärningar. Skeda över dressingen och toppa till slut med de varma nypocherade äggen.
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40