Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36 Från råkosthöqar till fina salladsta
llrikar Jag älskar vacker mat! Jag äter med både ögat och gommen. Det är en fröjd att få en fint upplagd maträtt på restaurang, men minst lika roligt att kunna åstadkomma det själv därhemma. Våra duktiga kockar och kallskänkor skapar rena konstverken! Men det är inte precis dem jag försöker efterlikna när jag står hemma i köket; det har jag varken träning för eller tålamod till. Men jag vill ändå att det ska bli vackert och välbalanserat. Då kommer mina favoriter från frukt- och grönsaksdiskarna väl till pass. Särskilt när det ska gå snabbt att laga till. Jag minns när barnen var små och jag genom mitt nyväckta vegetariska intresse ofta gjorde råkosttallrikar. Dessa färgsprakande anrättningar var inte deras favoriter då, det ska tillstås, men intresset tilltog med åren. Sedan kom kalasens och ungdomspartynas tid. Då blev det inne att göra plockfat som blev en ögonfröjd med diverse grönsaker och frukter kompletterade med bröd, ost, kött eller korv. Numera lockar mig det stora utbudet av grönsallader och färska kryddor. En eloge till krukodlarna som produktutvecklat både för att bredda sortimentet med spännande nyheter och för att spara miljön! Grönsallader, förresten, det är ju numera ett förlegat uttryck när de lika gärna kan vara röda; rosé, lollo rosso, ekblad och allt vad de heter. När vi ska ha gäster kommer jag gärna hem med två, tre sorters sallad i kruka och blandade sallader i tråg. Mina favoriter just nu är den långbladiga romansalladen för sin spänst och färg, och den flikiga rucolan för sin utsökta och pikanta smak. I många hushåll finns standardrätter som man aldrig tröttnar på, det här är en av våra. Hela tallriken täcks av de salladssorter vi råkar ha hemma. Ovanpå lägger vi avokado i skivor och sedan skalade räkor. Vi kompletterar med det vi har av tomater (gärna körsbärs-, både röda och gula), gurka, paprika, färska champinjoner, minimajs, ärter... Allt skuret och upplagt så att färger och form harmonierar. Lite citron och dressing och Lite salladsfakta Bittra salladsblad passar bra till många rätter som behöver lite fräscht sting. Definitivt inte enbart sallader och vegetariska rätter. De flesta bittra blad är släkt med varandra, även om de är mer lika i smaken än till utseendet. Endiven är stamfader och kallas i både England och Frankrike för belgisk endive (endive beige). Den odlas övertäckt för att förbli vit, mild och mjäll i smaken. Så fort bladen utsätts för solljus blir de gröna och därmed också bittrare. Endiven är den enda av sorterna som passar att tillaga. Det vanligaste är bräsering eller ostgratinering, men de blir också otroligt läckra grillade, som i ett av recepten. 36 Rödbladig sndive, eller rosésallad (rossi) som vi säger i Sverige, används främst som naturlig skål för vackra serveringar. Men den kan både stekas, grillas och kokas. Det italienska namnet är radiecchio. Inte riktigt släkt, men ändå en sallad med mycket smak är den nu så populära rucolan. På utländska matsedlar kan den heta arugula eller rocket. Rucola smakar lite pepprigt, Till familjen hör också escarolesallad, som ännu inte blivit så vanlig i Sverige. Skulle du hitta den så pröva gärna att koka den som bladspenat och serrecep t me d bittr a salladsbla d finn s p å si d 1 6 aningen åt rädisehållet. Den säljs både på kruka och "skördad" i plastbytta. Den senare har mer smak och har också lite kraftigare blad. Låt inte rucola ligga framme i rumstemperatur i onödan, för den vissnar snabbt. Buffé 4/1999 några valnötsbitar på toppen, ett gott bröd, en bit ost och ett glas vin eller vatten till. Nyttigare men tjockare Det här blev mycket tal om grön mat. Och det är ganska typiskt för kvinnor. Livsmedelsverket och SCB (Statistiska Centralbyrån) konstaterar i sin nya undersökning "Riksmaten" att kvinnor äter mer grönsaker än män. Och att svenskarna överlag äter nyttigare än för tio år sedan. Allt fler motionerar också. Men trots det tycks dessa goda vanor mycket ojämnt fördelade, för allt fler blir också överviktiga; och det gäller särskilt unga kvinnor! Andelen överviktiga kvinnor mellan 16 och 24 år har fördubblats sedan början på 1980-talet och ligger nu runt 20 procent. Det visar att det fortfarande är många som inte har hittat balans mellan mat och motion. Om man kan väcka deras intresse för den vackra, färggranna maten som man kan åstadkomma med så enkla medel som jag försökt beskriva, kan det säkert vara en god hjälp på traven. Lisbeth Kohls (chef för konsument-, kvalitets-, miljöfrågor) av cathrine schuck foto: Joel wåreus Den krusiga endiven kallar vi frisésallad (curly endive på engelska och chicorée frisée på franska). Frisésalladen är den mest dekorativa och används nästan bara i blandade sallader. vera som i Italien med citron, vitlök och olivolja.
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40