Buffé 1
SOCKER ÄGG Strösockret kan helt eller delvis byta
s ut mot mörkare sorter med mer karaktär, till exempel farin- eller muscovadosocker. De ger djupare färg och knäckigare smak. Sötströmedel med stevia fungerar också. Ta samma mängd: 3 dl. Farinsocker Det blir en något mörkare kaka, med fin kladdig konsistens och knäckig smak. Rörsocker God, lite knäckig smak. Perfekt kladdighet och frasig yta. Mörkt muscovadosocker Ger mörkare färg och en elegant sötma. Utmärkt kladdighet. Sötströ Kakan blir ljusare, smakar mindre sött och är något kladdigare än originalet. Välj rätt storlek på äggen – både för kakans konsistens och för smaken. Använd mellanstora ägg (medium) för bästa resultat. Äggen kan ersättas med spad från konserverade kikärter. Medelstora ägg (M) Ger bästa resultat; fin kladdighet och god smak. Stora ägg (XL) Kakan blir för lös, får en ljusare färg. Den behöver längre gräddningstid för rätt kladdighet. Smakar ägg, chokladsmaken är svagare. Kikärtsspad (1¾ dl) som vispas ihop med 1 dl av sockret till ett poröst skum innan det blandas ner i smeten: Kakan behöver längre gräddningstid för rätt kladdighet. En veganversion med kikärtsspad i stället för ägg och rapsolja i stället för smör testades också, med liknande resultat. MJÖL I stället för vetemjöl kan man använda andra mjölsorter. Majsstärkelse ger en fi n glutenfri kaka. Fullkornsmjöl av råg eller vete ger ett litet fi bertillskott. Ta samma mängd som i originalreceptet. Majsstärkelse Kakan får en krispig yta och len konsistens. Rik chokladsmak. Fullkornsmjöl Ger fastare konsistens, bra kladdighet och god, fyllig smak. Glutenfri mix (ICA) Konsistensen är något kornigare, men smaken är fin och chokladig. Halva mängden vetemjöl Konsistensen är i kladdigaste laget och smaken för söt. Hasselnötsmjöl Grynig och lös konsistens, kakan håller inte ihop. Nötsmaken dominerar. FETT Smält smör eller margarin kan ersättas med en neutral olja, till exempel rapsolja, brynt smör eller fl ytande margarin. I stället för 150 g smör tar man 1 ½ dl fl ytande margarin eller 1 ¼ dl olja. Neutral rapsolja Fint kladdig konsistens och en något ljusare färg jämfört med smör. Den är god men smakar lite olja. Brynt smör Ger en mustig och knäckig smak. Kakan är något mörkare i färgen. Flytande margarin Resultatet blir lika kladdigt och gott som originalreceptet. temp och tid I Ugn Med lägre ugnstemperatur och längre gräddningstid får kakan en jämnare, kladdig konsistens. Högre temperatur under kortare tid ger torra kanter och ett rinnigt inre. Det är en smaksak vilket man föredrar. Fin kladdig konsistens genom hela kakan, mjuk yta. Kladdigt inre, aptitlig yta med lite frasig konsistens. Torr i kanten och helt rinnig i mitten. I receptet på nästa sida har vi valt ugnstemperaturen 175°C i 17–20 minuter. I Buffélabbet har vi använt en vanlig ugn med över- och undervärme. Förutom ugnstyp beror gräddningstiden också bl a på om äggen tas direkt från kylen och om man låter smöret svalna lite innan det hälls i smeten. Smakmaxa kakan Kakan kan varieras efter sammanhanget. Om konjaksgrädde kan smeten smaksättas med apelsiner till kakbiten kan man blanda ner både grädde och kaka är en annan variant. När man är extra godissugen kan man strö chokladgodis, till exempel Polly eller hackad Daim, över smeten när den ligger i formen. BUFFÉ 10 • 2017 17