Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21 Chutney Vid en indisk måltid har all
tid olika chutneys sin givna plats. Chutney ger en söt/syrlig kontrast till den starka maten. Ingredienserna kan vara råa eller kokta/inkokta, baserade på frukt, grönsaker eller som i södra Indien ofta på kokosnöt. I många indiska hem gör man varje dag en färsk chutney anpassad till huvudrätten; ofta är det en nästan torr kryddblandning med någon färsk örtkrydda att strö över rätten. VEENAS VINDALOO Den här rätten serverar Veena ofta som söndagsmiddag. FÖR 6- 8 PERSONER 800 g nötkött av ytterlår 2 gula lökar 2 msk olja 1 tsk spiskummin 1 burk krossade tomater å 400 g 2 msk konc köttfond 2 lagerblad 1 tsk salt MARINAD: 4 vitlöksklyftor, pressade 3 pressade limefrukter 2 msk finriven färsk ingefära 2 msk vatten 1 msk socker 1 tsk kanel 1 tsk målen kryddnejlika 1 tsk korianderpulver 1 tsk gurkmeja 1 krm kajennpeppar 1 krm svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Skär köttet i centimetertjocka skivor. 2. Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål. Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller 8-12 timmar. 3. Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen. 4. Skala och skär löken i klyftor. 5. Hetta upp oljan i en gryta eller kastrull, lägg i spiskummin och fräs någon minut tills den fått färg. Tillsätt köttet och bryn det runt om. 6. Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter. 7. Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond och krossade tomater. Rör om. 8. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört, 11 /2-2 timmar. Rör om då och då. Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar för starkare smak. 9. Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan. Servera med basmatiris, raita och chutney. ANANASCHUTNEY 1 burk skivad ananas, ca 800 g 1 msk salt 6 vitlöksklyftor 2 msk hackad färsk ingefära 21/2 dl socker 2 dl äppelcidervinäger 1 dl färskpressad citronjuice 1 dl russin 1/2 tsk kajennpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Skär ananasringarna i bitar. Lägg dem i en kastrull. Strö över saltet. 2. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Tillsätt det och resten av ingredienserna. Rör om och koka upp. Sjud under lock. Rör om då och då. 3. När chutneyn tjocknat efter ca 1 timme, låt den svalna. Häll upp i glasburkar, förvara kallt. 3. Rör ut saffranet i 1 msk varm grötvätska. Blanda med gröten. 4. Låt sjuda på lägsta värme i ca 40 minuter, tills riset känns riktigt mjukt. Servera desserten varm eller kall. Dekorera gärna i ett mönster av kanelpulver, nötter, pistaschflarn och eventuellt blomblad efter eget önskemål. FÄRSK KOKOSCHUTNEY Denna chutney är baserad på kokosflingor och ska helst ätas så snart som möjligt efter det att den är blandad. 5 msk kokosflingor 1 msk finriven färsk ingefära 1/2 grön finhackad chilifrukt 1 msk finhackad färsk koriander juicen av 1 citron GÖR SÅ HÄR: 1. Blanda alla torra ingredienser i en skål. 2. Blanda i citronjuicen. Rör om väl, servera. FÄRSK KORIANDERCHUTNEY Passar till de flesta indiska rätter, även samosas. 75 g finhackade färska korianderblad, ca 1 kruka 1 tsk spiskummin 1 cm grön chilifrukt 11/2 msk färskpressad citronjuice 1/2 tsk salt svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Rosta spiskummin i en torr, het stekpanna, ställ åt sidan. Hacka chilifrukten. 2. Blanda samtliga ingredienser. 21 •
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44
Buffé Sida 45
Buffé Sida 46
Buffé Sida 47
Buffé Sida 48