Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31 FLÄSKFILÉ MED ROSTAD KOKOS ICURRYBUU
ONG Putsa och skär 600 g fläskfilé i tärningar, ca 3x3 cm. Skala och skär 2 morötter i grova bitar. Skala och grovhacka 1 gul lök. Bryt 112 blomkålshuvud i små buketter. Bryn köttet i 2 msk olivolja. Salta och peppra. Ta upp köttet. Lägg ner grönsakerna i pannan och fräs i 3-4 minuter. Rör i 2 msk indisk paste, tex tandoori eller curry. Fräs i ytterligare någon minut. Häll på 1 msk konc kycklingfond samt 5 dl vatten. Rör om och koka upp. Lägg i köttbitarna. Låt småkoka i 10 minuter med lock. Smaka av med salt och peppar. Rosta 1 dl kokosrasp i en torr het stekpanna. Fördela kött och buljong i djupa tallrikar. Strö över kokos och garnera gärna med färska myntablad. Servera med basmatiris. Masala Masala betyder blandade kryddor. Garam masala betyder stark kryddblandning, det är en vanlig masala - även i Sverige. Garam masala passar bra till såväl kött som potatis. Garam masala kan innehålla upp till 15 olika kryddor. Tandoori masala innehåller 5-10 kryddor samt ett rött färgämne som ger rätterna deras karaktäristiska färg. Currypulver är också en kryddblandning. KASSLER MED GRÖNSAKSFRÄS Skiva och skär 400 g kassler i strimlor. Skär 2 tomater i grova tärningar. Strimla 1 bit avsköljd purjolök, ca 10 cm, 1 skalad gul lök och ca 500 g salladskål. Fräs detta i 2-3 minuter i en het stekpanna med 2 msk olja. Rör då och då. Blanda ner 1 burk tikka masala (cooking sauce), 2 dl, och ca 2 dl plockad bladpersilja. Smaka av med peppar. Servera med basmatiris. Paste Paste är en våt kryddblandning. Olika malda kryddor kokas i olja till en tjock såsliknande konsistens. Pasten bryns vanligen med lök och/eller vitlök. Bitar av kött, fågel och fisk samt grönsaker bryns i detta. Vätska tillsätts och maträtten får småkoka tills allt är färdigkokt. Paster kan dock användas på en mängd olika sätt. Man kan tillsätta ett par matskedar i brödbak, i köttbullssmeten och man kan förstärka vanliga grytor med en paste. Hållbarheten på en öppnad burk är 2 månader i kylskåp, så man behöver inte vara orolig för att den ska bli gammal och behöva kastas. Den här typen av våta kryddblandningar är vanlig i södra Indien. Färsk ingefära, färska örter och färsk kokos blandas med torra kryddor och vätska som kan vara vatten, citronjuice eller vingäger.
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44
Buffé Sida 45
Buffé Sida 46
Buffé Sida 47
Buffé Sida 48