Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28 DANSK HACKEBIFF MED SPEGELÄGG Öltugg
för grabbgänget - en favorit på Köpenhamns källarkrogar. FÖ R 6 PERSONE R 600 g nöt- eller biandfärs 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1/2-1 tsk tabasco 1/2 dl chilisås 1/2 dl grädde 1/2-3/4 dl öl salt, svartpeppar paprikapulver 6 ägg GÖ R S Å HÄR : 1. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda allt utom äggen till en smidig färs. 2. Stek ett smakprov och smaka av kryddningen. Kyl färsen i ca 10 minuter. 3. Forma 6 stora biffar och stek dem sakta i matfett på medelvärme. Håll dem varma. 4. Stek äggen i matfett i en stekpanna eller plättlagg - inte för varmt. Pudra lite paprikapulver på äggen. 5. Lägg ett ägg på varje biff och servera dem nystekta med lite gott grönt till. Öl och den "lille" - åtminstone om man är dansk. tips & fakta o m färs • Fläskfärs för ett par tior kilot - perfekt! Ska man mätta ett helt gäng som hjälpt till med flytten får det inte bli alltför kostsamt, och mina falska wallenbergare brukar ha en strykande åtgång. En stor gryta hemkokt potatismos till och ett förnöjt lugn lägger sig runt matbordet. Färs är en utmärkt råvara. Samarbetsvilligt låter den sig förvandlas till de mest skilda rätter, och man behöver inte bekymra sig om köttet är mört. Färs säljs ofta till bra pris. Laga gärna dubbel sats av middagen och lägg resten i lunchlådan eller frysen. Det spar både tid och pengar. Vill man frysa färsen rå ska man se till att ha kort väg från butiken. Be att få färsen nymald även om det finns mald färs i disken. Färs är en mycket känsligare råvara än helt kött. Den bör helst tillagas samma dag som den är mald - senast dagen efter, eller frvsas in. Fördela färsen i plastpåsar och platta till paketen. Platta paket både fryser och tinar snabbare. Fryst färs är hållbar i cirka tre månader. Laga färsen genast efter upptining. Färs är rent målet kött, ingenting annat. Nöt, lamm, vilt, fläsk eller blandad. Inget hindrar att man väljer en lämplig bit helt kött och ber att få det målet, tex till skinkfärs eller mager fläskfärs. Priset kan dock bli ett annat. I många recept kan en färs bytas mot en annan. Köttbullar, pannbiffar och köttfärslimpa kan lagas både på ren nötfärs, biandfärs och fläskfärs. Ren nötfärs ger en lite torrare rätt än biandfärs, och kan kräva mer kryddor. Stek alltid lite färs för att smaka av kryddningen. Fett är smakbärare och det gör också rätten saftigare. Mängden fett per ioo g färs skiljer inte mer än io g mellan mager nötfärs och fläskfärs, vilket kanske är försumbart om man inte bantar. Färs ska steka långsamt - ha inte för bråttom. Biffar och köttbullar steks pä medelvärme, inte mer. Är värmen för hög blir ytan bränd och färsen rå inuti. Skaka pannan om det är bullar, vänd ett par gånger om det är biffar. I en grvta eller köttfärssås där färsen brynts är den klar efter ca io minuters koktid. För att få mer smak på rätten behöver den dock småkoka under lock i minst 35-40 minuter, men gärna upp emot en timme. Färsfakta Mager nötfärs - om fetthalten är högst 10%. Bra till hamburgare. Nötfärs - fetthalt 15%. Till köttfärssås, köttbullar, grytor, och biffar. Fläskfärs - fetthalt 20%. Bra till kåldolmar, kålpudding, järpar eller köttbullar. Mager fläskfärs kan malas av bogblad eller skinka, tex till patéer och falska wallenbergare. Biandfärs - kan bestå av 70% nötfärs och 30% fläskfärs, eller 50% av vardera. Fetthalten 13-15%. Passar till de flesta färsrätter. Lammfärs - fetthalten kan variera. Fin smak, färsen passar till många rätter från Medelhavsköket. Kan ersätta biandfärs i många rätter.
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40