Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18 Vegetariskt En grönare jul Rödkål, b
runkål och långkål i all ära. En färgstark bulgursallad med salt feta, knastrigt söta fikon och syrliga granatäppelkärnor lyser upp julbordet. Eller små grönkålspajer med ädelost och sötsalt mandelhack på toppen. Låt julen bli lite grönare i år. TEXT & RECEPT ELLINOR JIDENIUS FOTO EVA HILDÉN SMITH MINIPAJER MED GRÖNKÅL, ÄDELOST OCH MANDEL Pajerna går utmärkt att frysa, mandelhacket kan göras i god tid och förvaras i en lufttät burk. GER 18 SMÅ PAJER PAJDEG 75 g smör 3 dl vetemjöl 1 dl lättkesella FYLLNING 200 g strimlad grönkål 1 gul lök 3 ägg 1 1/2 dl lättkesella 2 1/2 dl mellangrädde 140 g ädelost 1 1/2 dl skållad sötmandel 1 1/2 msk honung smör salt, flingsalt, peppar GÖR SÅ HÄR: 1.Skär smöret i bitar. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och kesella till en deg. Tryck ut degen i 18 små engångsaluminiumformar. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ i kylen ca 30 minuter. 2.Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalen ca 10 minuter mitt i ugnen. 3.Skala och finhacka löken. Fräs lök och grönkål i en stor stekpanna ca 15 minuter i 1 msk smör på medelvärme. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Låt svalna. 4.Vispa ihop ägg, kesella och grädde i en bunke. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. 5. Smula ädelosten och blanda med grönkålsfräset. Fördela detta i pajskalen. 6.Häll på äggstanningen försiktigt. Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 minuter. 7.Rosta mandeln i en torr och het stekpanna. Tillsätt honungen och rör runt någon minut. Häll ut nötterna på ett bakplåtspapper, strö genast över 1 1/2 tsk flingsalt. Låt svalna helt. 8.Hacka mandeln och strö över pajerna vid servering. 18 BUFFÉ 12 • 2 010 VEGETARISK »SILLSALLAD« Gör gärna salladen 1–2 dagar innan den ska serveras så smakerna hinner mogna. FÖR 6–8 PERSONER (BUFFÉ) 500 g potatis 1/2 rödlök 2 syrliga äpplen (250 g) 12 inlagda hela rödbetor (350 g) + 1 dl spad 3 saltgurkor (200 g) ev kokta ägg till servering vitpeppar GÖR SÅ HÄR: 1.Koka potatisen med skal på. Låt kallna. 2.Skala och skär potatisen i fina tärningar. 3.Skala och finhacka löken. Skala, dela och kärna ur äpplena. Skär äpple, rödbetor och saltgurkor i fina tärningar. 4.Blanda ihop al lt i en skål tillsammans med rödbetsspad. Krydda med 2 krm peppar. Servera gärna med kokt ägg i klyftor. ROTFRUKTSLÅDA På det finska julbordet är kålrotslåda ett måste. Här är en variant med ingefära och mannagryn. FÖR 6–8 PERSONER (BUFFÉ) 1 kålrot (400 g) 3 morötter (300 g) 2 ägg 5 dl mjölk 1 dl mannagryn 1/2 dl ljus sirap 3/4 tsk malen ingefära salt GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 175°C. 2.Skala och skär kålroten och morötterna i mindre bitar. Koka dem riktigt mjuka i 1 liter vatten och 1 tsk salt. Häll av och pressa morot och kålrot genom en potatispress ner i en bunke. 3.Tillsätt ägg, mjölk, mannagryn, sirap, ingefära och 1/2 tsk salt. Vispa till en slät smet. 4.Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 25 x 20 cm. Ställ in i ugnen ca 1 timme.
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40