Buffé 1
INNEHÅLL April: NR 4 • 2014 Impa med lammsteken..
. Lamm till påsk! Nästan lika självklart som skinka till jul! Och nästan lika svårt att förnya – i alla fall om man ska göra det varje år... – Men kan man inte fl äka ut den (steken alltså) och rulla ihop med en fyllning, ungefär som porchettan som blev så uppskattad? undrade Lina till slut. Hmm... Jag var lite skeptisk. Lammsteken, går den verkligen att skära så tunt? Den ska ju hänga ihop. Lammstek alla porchetta... Lyckat försök! Med vass kniv och utan darr på handen gick det lättare än väntat. Sedan började experimenterandet på allvar: lammkorvsfärs, ren lammfärs, salami i tunna skivor, torkad skinka… Eller bara vitlök, citron, persilja? Alla funkade och smakade bra, men... Vad tror du om pancetta? undrade Sofi a, som är ny i köket. Yes! Där satt den! Lammfärsfyllning smaksatt med citron och timjan! Jag började längta till påsken – att få impa med pancettaporchettan och de goda tillbehören. Jag lovar att resten av påskmenyn kommer att vara lika god. Och skulle inte allt falla i smaken så kolla det härliga franska kalas som dukades upp i ett växthus. Behövs det lite nytänkande på grönt så kan jag lova några riktiga höjdarrecept från två unga landslagskockar – speciellt blomkåls- och broccolirätten föll mig i smaken! Glad påsk! Och missa inte tårtan! Den har experimenterats fram under många långa men väldigt angenäma provbakningar. Tony Wallin, chefredaktör tony.wallin@otw.se Psst, på tal om ... TRENDIGT ALKOHOLFRITT! Bra kvalitet! Äntligen satsas det på alkoholfria viner. Och nu behöver man inte gå till Systembolaget! Utbudet på ICA är lika »stort«. Tekniken med att avalkoholisera »riktiga« viner har nu nått långt. Det finns också olika karaktärer att välja bland. Några favoriter. Vid en provning nyligen av ICAs nya sortiment var det Richard Juhlins mousserande och två vita viner gjorda på chardonnaydruvor (Barrels&Drums respektive Morouj) som övertygade mest. Men även de röda vinerna fick många lovord. Ett tips: Servera dryckerna väl kylda; även de röda gör sig bäst vid lägre starttemperatur, 10–12°C. Uppfriskande ölnyheter! Även de alkoholfria ölen har fått ett breddat sortiment. Här lyste det tyska Erdinger starkast med sin citrusfriska karaktär. Clausthaler bjöd också mycket fräschör. Liksom när det gäller vinerna ska dessa serveras rejält kylda, 6–8°C. Detta gäller ännu mer för shandyn Clausthaler lemon. En höjdare om den serveras iskall! Skanna QR-koden med ICAs app för att få månadens Buff érecept i mobilen. Läs mer om alkoholfria sortimentet på ica.se/buff e. 32 35 39 14 18 24 27 28 5 8 Aprilspaning Buff é har frågat om påskfi randet. Intervju med Vera Sjöström, som bjuder ryskt i påsk. Instagramtävla! Grillpremiär med stora bitar. Mustiga krogar. Smakfull påskfest Sillsallad med äpple, selleri & pepparrot. Bakat ägg med snabb pressgurka. Kallrökt lax med avokado & wasabicrème. Rostad potatissallad med rädisor. Pancetta- och färsfylld lammstek. Kronärtskockscrème. Sabayon med fl äder, bär & persika. Dogge latinogrillar Grillad entrecôte med chimichurri. Ensalata verde. Dogges dulce de leche-paj. Vårkalas med fransk smak Primörsallad med varmrökt lax. Grön ärtsoppa med mynta. Getostpaj med tomat och rostade frön. Minispett med räkor & melon. Örtdressad lammfi lé med citron och vitlök. Morotsmarmelad med ingefära. Yoghurtcrème med rabarber & havresmul. Mötet: Farfar Mannerström »Släpp in barnen i köket«, säger kocken Leif Mannerström, som nu gärna panerar lite med barnbarnen. Linas curry Rostade sojabönor. Ägg i skal. Läskonad. Snabb paskha. Italiensk inspiration Kålvariation med äpple och rostad mandel. Ugnsbakad tomat med sotad sallad och myntadressing. Örtgratinerad aubergine med mozzarella och sardellmajonnäs. Buff é-labbet experimenterar Världens bästa tårtbotten. Partyprinsessa Vit prinsess med rabarber & jordgubbar. Tävla & vinn! Sillbakelse. Tävla och vinn matcheckar på 300 kr. Landslagskockarna Pi och Sebastian åkte till Italien för att få grön inspiration. Glad påsk Botten är toppen! Resten är som en ljuvligt söt dröm. 27 recept Hett Tävla om 50 matcheckar sidan 39