Buffé 1
nyårsafton NYÅRSVEGO festlig Bjud på risotto på n
yårsafton. Med citron, karamelliserad fänkål och misostekt svamp blir den en riktig smakbomb. Toppa med timjan för extra smak. AV AGNES GÄLLHAGEN Dricka till! Bjud risotton med ett glas KWV Chardonnay (7055) Sydafrika, 79 kr. Eller gå på alkoholfria Leitz Eins Zwei Zero Riesling (11901) Tyskland, 69 kr. RISOTTO MED KARAMELLISERAD FÄNKÅL & MISOFRÄST SVAMP En riktigt lyxig risotto som garanterat imponerar på din vegokompis. FÖR 4–6 PERSONER 5 dl arborioris 2 fänkål (à 250 g) 2 tsk rörsocker 1 msk vit balsamvinäger 1½ liter vatten 3 grönsaksbuljongtärningar 2 schalottenlökar 2 dl vitt vin 2 dl finriven parmesan 65 g rucola smör, rapsolja salt, svartpeppar citronklyftor och färsk timjan till servering MISOFRÄST SVAMP 200 g portabello 1 liten vitlöksklyfta 1 msk japansk soja 1 tsk brun misopaste ½ msk vit balsamvinäger eller risvinäger 1 tsk honung GÖR SÅ HÄR: 1. Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor. 2. Skala schalottenlöken. Finhacka den och fänkålsstammarna. 3. Fräs den skivade fänkålen i 2 msk rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt rörsocker, vinäger och ½ tsk salt. Låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter på låg värme. Ställ åt sidan. 4. Misofräst svamp: Ansa och skär portabellon i tunna skivor. Skala och 5. Rör ihop soja, misopaste, vinäger och honung. 6. Fräs portabellon i 2 msk rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1–2 minuter. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan. 7. Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen. 8. Fräs den hackade schalottenlöken och fänkålsstammarna i 3 msk smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar. 9. Tillsätt riset och låt fräsa några minuter. Häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, 20–30 minuter. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. 10. Vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserad fänkål, misofräst svamp och färsk timjan. Servera med citronklyftor. BUFFÉ 12 • 2017 37 För alla fi nns vid respektive recept på ica.se/buff e.