Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14 SMAKSATT ÄPPELGELÉ Det är alltid lit
e pyssligt och spännande att koka gelé; kommer geléet att stelna? Jag brukar alltid ha en påse eller burk fruktpektin till hands. Med extra pektin stelnar allt! Använder du rönnbär behöver du inte oroa dig, även om äppelsaften inte stelnar innan rönnbären tillsätts så gör den det efteråt. Tar du istället mynta eller chilipeppar kan du behöva tillsätta extra pektin. På förpackningen står hur du använder det. TIL L C A I LITE R GEL É 2 kg knappt mogna äpplen ( 4 liter skuren frukt) 1 liter vatten 9 dl socker per avrunnen liter saft SMAKSÄTTNING : 4 dl rönnbär eller 1 dl myntablad eller 2 chilifrukter GÖ R SÅ HÄR : 1. Skölj äpplena och skär bort ev skadade delar. Skär i klyftor; skal och kärnhus ska vara kvar. 2. Koka upp vatten. Lägg i äppelbitarna och koka under lock i 10-15 minuter tills bitarna är riktigt mjuka. 3. Häll i en silduk och låt rinna av i 20 minuter. 4. Mät upp saften. Koka saften kraftigt utan lock i 2-3 minuter. 5. Ta grytan från värmen och rör i socker, lite i taget. Koka upp och låt koka kraftigt utan lock i 10 minuter. 6. Gör geléprov. Kyl ett kaffefat. Häll lite äppelsaft på fatet, gör en ränna i saften. Flyter den inte igen är geléet klart. Koka annars i ytterligare 5 minuter. Om geléet trots detta flyter ihop tar du till pektinet (gäller ej gelé med rönnbär). 7. Smaksätt geléet. Skölj smaksättningen noga. Myntabladen ska hackas. Chilipepparn delas, fröna petas bort, mellanväggarna skärs bort och frukten strimlas. Rönnbären rensas från fula exemplar. 8. Lägg smaksättningen i gelégrytan och koka upp. Koka någon minut. Låt sedan stå någon minut. WALDORFSALLAD En klassisk sallad som lär komma från det lika klassiska Hotel Waldorf i New York. I ursprungsreceptet används majonnäs, vispgrädde och vinäger. Jag gör en egen smalare snabbvariant med äggula, senap och gräddfil. FÖ R 2 PERSONE R SO M LÄT T LUNCH , 4 SO M FÖRRÄT T 150 g rotselleri 1 dl valnötter 1 stort syrligt äpple ros c sa 11 ad, bladpersilja SÅS : ¥2 dl gräddfil 1 äggula 2 tsk fransk osötad senap salt, peppar 9. Skumma geléet. Häll i heta burkar, häll ända upp. Torka av kanten noga. Skruva genast på lock. Vänd burken upp och ned några gånger. Har locket en gummirand på insidan bildas det vakuum i burken när geléet stelnar, och du kan förvara geléet i rumstemperatur. GÖ R SÅ HÄR : 1. Rör ihop såsen. 2. Skala och skär sellerin i små tärningar. Ge dem ett hastigt uppkok i vatten. Häll av vattnet och låt sellerin rinna av väl och svalna. 3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort en del av skalet genom att gnida kärnorna i en handduk eller hushållspapper. Hacka nötterna grovt. 4. Skär äpplet i fina tärningar. Blanda ner äpplena, valnötterna och sellerin i såsen. 5. Strimla salladsbladen och servera med röran ovanpå. Garnera med några persiljeblad. Rökt skinka, kalkon eller kokt tunga är gott till.
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44