Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4 vilt i grytan Det är jakttid, svampti
d och bärtid — bättre förutsättningar kan man inte ha när man komponerar en aktsvensk höstmiddag. Vilt i grytan är fest, men skulle jaktlyckan svika får vi jaga i butiken i stället. JÄGARGRYTA MED SVAMP Älg, ren, hjort eller rådjur passar lika bra i den här grytan. Kryddningen höjer smaken även på vanligt nötkött - men smaken skiftar förstås med det kött man använder. FÖ R 6 PERSONE R ca 1V4 kg grytbitar matfett att steka i salt och svartpeppar 1-2 tsk paprikapulver 1 lagerblad 5 enbär ca 3 msk vetemjöl 3 dl rött vin V4 dl konc viltfond på flaska 3V2 dl vatten 3-4 gula lökar 1 stor paprika 300-400 g kantareller eller annan svamp 2 dl vispgrädde 2-3 msk tomatpuré lite soja GÖ R SÅ HÄR : 1. Bryn köttet i omgångar i en panna med matfett. Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt, peppar, paprikapulver oeh lagerblad. Krossa enbären och tillsätt dem. Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan. 2. Häll i vinet och viltfonden, späd med vattnet. Koka sakta under lock. 3. Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och tärna paprikan. Bryn detta. Lägg det i grytan efter 20-30 minuters kokning. 4. Fortsätt koka tills köttet känns riktigt mört - ofta lite längre än man tror. Det är ingen tillfällighet att grytor blir ännu godare när man värmer upp dem en gång till. 5. Bryn svampen och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering. 6. Ta upp köttet och håll det varmt. Späd såsen med grädden. Rör ner tomatpuré och smaka av såsen med lite soja. Låt den koka ihop utan lock i ca 20 minuter och slå den sedan över köttet. Servera med kokt eller pressad potatis. ÄTTTKSPLOMMON En läcker inläggning både till vilt och till griskött. Godast när den fått mogna några veckor, gärna längre. 1 kg mogna plommon ca 250 g färsk ingefära 5 dl vatten IV2 dl ättiksprit (12%) 6—7 dl strösocker 1 tsk flytande Atamon GÖ R SÅ HÄR : 1. Skölj plommonen och ta bort fästet. Pricka dem tätt med en gaffel. Skala och tärna ingefäran. 2. Koka upp vattnet och lät det sedan svalna. 3. Varva ingefära och plommon i en bunke. Blanda ättika och kallt vatten och slå över. Täck kärlet och ställ bunken kallt ett par dagar. Rör om ett par gånger så att alla plommon drar åt sig av lagen. 4. Slå bort ättikslagen och varva i stället plommon och ingefära med socker. Låt dem dra ett par dagar och vänd runt så att sockret löser sig så mycket som möjligt. 5. Häll upp plommonen på väl rengjorda glasburkar sköljda med Atamonlösning. Förslut och förvara svalt. Sockret fortsätter att lösa sig i burken, och smaken mognar efter hand. LJNGONSALLAD Lingon passar fint som tillbehör till vilträtter. Här en lite annorlunda inläggning, ca 500 g lingon som inte är alltför saftrika ca 20 kryddnejlikor Atamon LAG : IV2 dl vatten 3V2 dl strösocker GÖ R SÅ HÄR : 1. Rensa och skölj bären. Varva dem med kryddnejlikorna i en väl rengjord glasburk som sköljts med Atamonlösning. 2. Koka upp lagen, rör så att sockret smälter. Slå lagen het över bären. Förslut och låt bären dra ett dygn. 3. Slå av lagen i en kastrull och upprepa kokningen. Låt lagen svalna innan den åter slås över bären. Förslut burken väl och förvara i kylen.
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44