Buffé 1
Hummer och tryffel är nyårslyx. Här i samklang me
d en krämigt god risotto. Tryffeln är en smakrik fuskvariant, men har du tillgång till färsk så tveka inte! Hummersmaken förstärks av ett »te« gjort på bland annat skalen. Servera gärna i en glaskanna. Recept Sebastian Gibrand och Pi Le Styling Victoria Nordström Foto Lennart Weibull En doft av lyx TRYFFELRISOTTO MED HUMMERTE Servera risotton som förrätt till 6 personer eller som huvudrätt till 4 personer. Går bra att förbereda några timmar i förväg. Vill man ha extra lyx tar man två humrar! FÖR 4–6 PERSONER 4 dl arborioris 1 sats hummerte (se recept) 3 msk konc kycklingfond 4 små champinjoner 3 msk vit tryffelolja 2 schalottenlökar 1+1 dl torrt vitt vin 4 msk rumsvarmt smör 100 g finriven parmesan ev finrivet citronskal och hackad dill till garnering olivolja, salt, peppar Impfaktor med »te« i en glaskanna! GÖR SÅ HÄR: 1. Gör hummerteet (se recept). 2. Koka upp kycklingfonden med 1 liter vatten. Ställ åt sidan. 3. Skiva champinjonerna riktigt tunt, använd gärna en mandolin. Lägg dem i en skål. Häll över tryffeloljan. Blanda väl. Täck över och ställ åt sidan. 4. Skala och fi nhacka löken. Fräs den i 2 msk olja med riset i en rymlig kastrull utan att det tar färg. 5. Häll på 1 dl vin och lite av buljongen. Rör runt. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda. Tillsätt mer buljong efter hand och rör då och då. Koka 17–20 minuter. Hit går det att förbereda några timmar i förväg. Låt risotton stå i rumsvärme. 6. Strax före servering: Värm hummerteet. Lägg hummerbitarna i en liten sil och doppa ner i hummerteet. 7. Värm riset långsamt med 1 dl vin och smöret. Rör ner parmesanen strax före serveringen. Konsistensen ska nu vara krämig. Smaka av med salt och peppar. 8. Häll upp risotton i 4–6 halvdjupa tallrikar. Fördela hummerbitar och champinjoner ovanpå. 9. Servera med hummerte som var och en får hälla på. Garnera ev med fi nrivet citronskal och hackad dill. FÖR ALLA Se ICA.se. HUMMERTE 1. Skala 1 kokt hummer (ca 450 g). Skär köttet i bitar, lägg i kylen och spara till risotton. Dela ev skalet i mindre bitar till teet. 2. Skala, dela och skär 1 silverlök i tunna skivor. Skala och skär 3–4 cm morot och 1 lika liten bit rotselleri i små tärningar. 3. Fräs lök, morot och selleri i 1 msk olivolja ett par minuter i en kastrull. 4. Tillsätt 1 msk tomatpuré och hummerskalet. Fräs ytterligare någon minut. 5. Häll på 5 dl vatten och 1 ½ dl torrt vitt vin. Koka upp, låt sjuda i 20 minuter. Ta från värmen. 6. Häll ev på 1 msk konjak. Smaka av med salt och peppar. 7. Tillsätt 4–5 kvistar färsk timjan, 1 stjärnanis och strimlat skal från 1 citron (undvik det vita). Låt detta stå och dra 2–3 timmar fram till servering. 8. Vid servering: Värm hummerteet till sjudning. Häll gärna upp i en eller fl era glaskannor/-karaff er eller dylikt. 9. Låt var och en hälla hummerte på risotton vid bordet. Att göra ett »te« är senaste kockmode. Här i portionskanna som gör att det ser väldigt exklusivt ut, men det går givetvis bra att ta en större tekanna. Har man inte en i glas kan man gärna välja en värmetålig glaskanna/-karaff – den får hög imp-faktor… B U F F É 12 • 2013 19