Buffé 1
3 GRILLRECEPT med musslor, lax & torsk Michaela o
ch Jesper kommer mer än gärna på middag hos Jan och Anna Aronsson. Inte helt oväntat står grillad fi sk på menyn. Fisk och skaldjur är självklar sommarmat. Att grilla likaså. Jan Aronsson i Torslanda kombinerar sina två passioner med van hand och lägger fiskspett, laxburgare och västerbottentoppade musslor på grillen. Våga fisk på grillen! Text & foto Ann-Charlotte Fägerlind Recept Jan Aronsson GRILLEN V inden ligger på från Kattegatt och det kluckar mot bryggan när Jan Aronsson tänder grillen ute på klippan. Jan brinner för fi sk och vill gärna visa att det inte är så svårt att grilla som många tror. Och man behöver ingen värstingutrustning. Själv väljer Jan en liten smidig klotgrill. Han har lite att välja på, visar det sig. Den som kikar bakom husknuten upptäcker ytterligare tre grillar, modell större. Man anar ytterligare en passion. Men fi sket är och förblir nummer ett. Fisk har alltid spelat en viktig roll för Jan. Som barn följde han med morfar Martin och morbror Uno på fi sketurer med båten Kattegat. – Det var spännande och roligt att få följa Att grilla fi sk är egentligen inte svårt. Jan Aronsson visar hur man gör. med. På den tiden kunde man få 100 makrillar på en timme. På Fotö sålde jag makrill med min cykelkärra; 25 öre för de små och 50 öre för de stora, säger Jan. Lite senare i livet fi ck han chansen att köpa en fi skaff är i Guldheden. Jan utvecklade den kreativt, och för drygt tjugo år sedan startade han grossistföretaget Fisk Idag och började leverera till fi skhandlare, restauranger och nu senare även till butiker. Många känner sig osäkra inför att grilla fi sk. Eller så är det bara av gammal vana som man håller sig till säkra köttkort. Men om man vill ut i nya grillvatten, vad har fi skproff set för tips? – Det är smart att lägga fi sken i en rimningslag en stund innan man grillar. Fiskköttet blir fastare, håller ihop och behåller saftigheten bättre, säger Jan. När det gäller större fi skar mäter Jan alltid innertemperaturen. Vid 45–47°C tar han av dem. – Man måste tänka på att fi sk, liksom kött, fortsätter att stiga några ytterligare grader när den tas från värmen. Mäter man vidare och låter den vila en stund går den upp till 50–54 grader. B U F F É 5 • 201 4 31