Buffé 1
Sofistikerat serveringstips se ica.se/buffe. Raw
bars – det nya after work-hänget i New York Renare vatten banar väg för den pågående ostronhypen i New York. Häng med till Grand Banks. Av Eva Nyqvist Foto Paul Brissman K lockan närmar sig sex och på Hudsonflodens vågor spelar solens sista strålar sin kvällsmelodi. Längs kajen på Pier 25, på Manhattans sydvästra sida, står ett femtiotal hoppfulla och köar för en plats vid stans populäraste AW-häng: Grand Banks, en fiskeskuta från 1942 som byggts om till restaurang och raw bar av ett par påhittiga bröder från New Orleans. Fast båten ligger både ankrad och förtöjd rullar det rätt ordentligt när vi går ombord, och det tar ett tag att vänja sig vid den ständigt skiftande horisonten. Men utsikten mot New Jersey och Frihetsgudinnan åt ena hållet och World Trade Center åt andra är oslagbar i solnedgången. 28 B U F F É 9 • 2015 På menyn finns skaldjursfavoriter, som pilgrimsmusslor och lobster rolls, men de allra flesta väljer samma sak: Ostron! – Vi serverar ostron från både öst- och västkusten, säger Alex Pincus, en av bröderna som öppnade Gand Banks förra sommaren. Men helst och mest förstås ostron som odlats här runt New York. Great South Bay och Tomahawk, bägge från Long Island, hör till de lokala favoriterna. Men den som har tur kan även få smaka dem som kocken, Kerry Heffernan, odlat vid sin egen brygga i Sag Harbor. Raw bars, barer som serverar ostron och andra skaldjur som de är, levande i sina skal, har på några år fullkomligt exploderat i popularitet. Ostron har blivit den yngre generationen newyorkares favoritsnack. Dessa läckra mollusker, som länge var överklassens speciella delikatess – och få förunnade – odlas i dag en masse och serveras nästan överallt, från tjusiga Oyster Bar i Grand Central Station till enkla hak som Little Neck vid Gowana's Canal i Brooklyn. Över en halv miljon ostron i veckan slurpar New York-borna i sig. Många under happy hour, då en rad restauranger erbjuder dem för en dollar styck. Bland dem Colonie, en liten restaurang på Atlantic Avenue i Brooklyn som drivs av svenska Emelie Kihlström.