Buffé 1
INNEHÅLL September: NR 9 • 2015 Min älsklingsrätt
! En ständig favorit! Vännen Jessika sa: Det är så gott att jag börjar gråta. Och så grät hon! Som fattig student med snål matbudget lockade min, i mina ögon högst ordinära, buff é fram oväntade känslor. Tänkte på den episoden när jag för en tid sedan åt en rätt som gjorde mig smått euforisk. Inte för att jag började gråta, men min lyriska beskrivning gjorde lunchsällskapet, som inte upplevde samma eufori, lite misstänksamt. Jag tog visst i lite mer än vanligt: »Det godaste jag ätit! Här ryms allt, det är både varmt och kallt, hårt och mjukt, milt och starkt, rent och krämigt, svenskt och japanskt… Så intelligent, så raffi nerat!« När jag orerat färdigt sa en av lunchkompisarna lite avmätt: »Varför frågar du inte om receptet?« Hmm... Sagt och gjort, och några provlagningar senare utmynnade detta i vår nya läsarservice, som vi kallar »Älsklingsrätten«. Där hjälper vi dig att få recept på någon rätt som fått dig att gråta eller kanske bara att längta. Kolla in sidan 14. Men smaken är som bekant högst personlig. Ingen kan säga vad som är rätt eller fel. Därför bjuder vi i detta fi sk- och skaldjursnummer på några klassiker med stor spännvidd. Klassiker som till och med fått nationalrättsstatus. Här blandas syrligt fräsch peruansk ceviche med krämigt god röding med kantareller och pepparrot från Vilhelmina. På detta några fi sk- och skaldjursrätter av Sofi a Nilsson som kan bli riktiga kioskvältare! Missa inte heller våra smarta vardagsrätter med fi sk och skaldjur eller soppbasen i frysen som ger praktisk och nyttig snabbmat eller läsningen om omega 3, eller... Tony Wallin, chefredaktör tony.wallin@otw.se Psst, på tal om ... BÄSTA GÅRDSTIPSEN! Goda utflykter! Sommarens väder inbjöd till att göra utflykter, och många gårdsbesök blev det. Likaså var det många som tipsade om sitt smultronställe, och var med i vår sommartävling. Se vinnarna på ica.se/buffe. Här får du några smakprov. »Besök Skåne-Tranås på Österlen och den ekologiska gården Helenelust; som odlar äpple, gör chutney och den godaste must; de har mjöl av gamla sädsorter, potatis, lammkött – ja dom har egna bin; kom till byn som levererar, fråga Daniel Berlin.« helenelusttovadeting.se »Det är Glassbonden i Västerbotten. Det perfekta utflyktsmålet för alla åldrar med vacker miljö där man också får se korna. Många goda glassmaker. Min favorit än så länge är citronkakeglassen.« glassbonden.se »Ovikens ost. Det finns ingen anledning att åka förbi ett sådant smultronställe, som ligger inbäddat i genuin jämtländsk ’fäbomiljö’, med nostalgi och hembygdskänsla. Lycka till!« ovikenost.se Passa också på att göra en god höstutflykt till någon tipsad gårdsbutik, eller sök upp någon på egen hand; om den är värd en omväg så tipsa oss! Sverigeresan har bara börjat… Ovikens ost. 24 27 28 31 32 39 5 8 12 14 18 22 Septemberspaning Svenskodlade jätteräkor. Mobila musterier. Tävla med svamp. Fint fi skrens. Myllymäkis fi skknep. Tångsafari. Fina fi sken Halstrad pilgrimsmussla, blomkålspuré & brynt sojasmör. Lyxig fi skgratäng med räkor & parmesan. Örtig fi skgryta med vongolemusslor & grillat bröd. Omega 3 – fett bra Anna Sjögren reder ut fettfrågan. Älsklingsrätten Rökt lax med pepparrotskimchi. Fisken som stoppar tåget Röding med kantareller & pepparrot. Tio vardagsfi rrar Surdegspizza med rökt lax. Tom kha gai med fi sk. Strömming med feta & pesto. Teriyakilax med grön wok. Tapenadetorsk med zucchini. Spagetti med skaldjurssås. Fried noodles. Gratinerade fi skbullar. Fusk-fi sh’n’chips. Röding med äpplig pytt. Mötet: Per Eke-Göransson Buff é besöker abborrodlaren i Östergötland. Sofi as curry Äppelkaka med hasselnötter. Snabb tobleroneglass. Banan- och jordnötsklubbor. Ingefärslemonad med svarta vinbär. Lyxig vaniljsås. Mango- och nyponsmoothie. Ostronhajp i New York Häng med på trendiga raw bars. Fisksoppa utan fi sk Fisksoppa (bas utan fi sk). Peruanska smaker Ceviche. Tradito. Chupe de camarones. Middagstips på nätet På ica.se/buff e fi nns ny middagsinspiration. Tävla & vinn matpengar. N Helenelust. Raw bars är högsta mode i New York. Läs mer på s 28 Glassbonden. 25 recept Hett a e Tävla om 50 matcheckar sidan 39 y n o d s t n e rontr