Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31 En riktig barbecue-entusiast trivs b
äst i rök och dimma. Carolyn Wells häller ett vakande öga pa dagens lunch. »Grillexperten« Carolyn Wells i Kansas City lär oss laga Mört och smakrikt med barbecue I USA är det stort med barbecue. I vissa delar av landet är det något av en folksport. Traditionellt har det mest varit män som tillagat stora köttstycken under kraftig rökutveckling. Men på senare år har allt fler kvinnor tagit plats framför de lokomotivliknande »grillarna«. Läs och njut! Nä r man hö r ordet »barbecue« ser ma n framför sig ett rökigt slagfält där svettiga mä n i lortiga förkläden gör sitt bästa för att förvandla blodiga köttstycken till förkolnade klumpa r som serveras med ketchup som enda tillbehör. Det ligger förstås en viss sanning i denna fördom, men faktum är att den machobetonade livsstil som omger den amerikanska bakgårds - maten håller på at t förändras. Men låt oss först av allt reda ut et t vanligt missförstånd: Barbecue är inte detsamma som grillning. Grundprincipen för barbecue ä r »low and slow«, vilket innebär att man tillagar Buffé 5/2002 maten långsamt och på låg värme . Köttet utsätts aldrig för direkt hetta, utan tillagas i röken från långsamt brinnande kol och ved. Röken leds från en mindre behållare till en stor röktrumma , som i sin tu r pryds med en smal skorsten. I US A är dessa lokomotivliknande anläggningar vanliga, men det går lyckligtvis bra med en vanlig klotgrill (grill med lock). Det viktiga är at t man ha r got t om tid och tålamod. Från det att ma n sätter tändstickan till kolen och fram till at t ma n ta r den första tuggan kan det gå en sju, åtta timmar. Men det är det värt. Barbecue-grillat köt t är otroligt TEXTBOMADESTRAN D FOTOANNAPERSSO N mör t och smakrikt , och får en dov karaktä r av röken som tränge r in i köttet. På kolen lägger man ved från exempelvis äppel- eller körsbärsträd , vilket ger ytterligare smak, och kötte t penslas med en speciell sås, »glue«, som sedan binder de kryddo r man vill använda, »rub« . Under rökningen sprayar man köttet med vätska, ofta äppeljuice, för at t bevara fuktigheten. Vill man uppleva en riktig barbecue åker man med fördel till Texas, eller kanske ännu hellre till Kansas City - en flack och ganska oansenlig gamma l kofösarstad på gränsen till • 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44
Buffé Sida 45
Buffé Sida 46
Buffé Sida 47
Buffé Sida 48