Buffé 1
RAITA Myntasås, raita och chutney. CHUTNEY KRYDDI
GA SÅSER Tre såser som Karim har svårt att leva utan. Både RAITAN och MYNTA SÅSEN är goda som salladsdressing eller att doppa naanbröd i. Raitan är ett bra tillbehör till starka rätter, för att balansera hettan. Myntasåsen passar till lammgrytor och grillat lamm. CHUTNEY kokar Karim själv, men med flera råvaror som han tar direkt från Indien och som inte fi nns här. Därför rekommenderar Karim att köpa färdig chutney, flera av dem håller enligt honom mycket bra kvalitet. trädetaljer och mycket sammet. Ända sedan Karim Rezaul öppnade sin första Indian Garden har han velat lyfta det indiska köket mot högre höjder. Ungefär som i London, där ordkombinationen indisk krog och Michelinstjärna är något helt självklart. Så här förklarar han receptet bakom framgången med Indian Garden: – Namnet var detsamma när jag tog över 1999. Men jag bytte konceptet. Det går inte att förändra allt på en gång, men jag har satsat och kämpat hårt. Och jag har inte minst funderat mycket kring mina kryddblandningar, som svenskarna tycks älska, säger Karim Rezaul försiktigt och smuttar på sin vintervarma smakbrygd av färsk ingefära, ceylonkanel och några droppar citron. Tre såser som Karim har svårt att leva utan. MYNTASÅS Klassiska såser MYNTASÅS Frisk med ingefärssting. GER 2 ½ DL Mixa 1 dl myntablad (ca 1 kruka), 1 tsk fi nriven ingefära, ½ tsk gurkmeja, 1 krm chilipeppar och ½ dl matolja med stavmixer. Rör ner 2 dl mild yoghurt (3 %) och 1 tsk fl ytande honung. Smaka av med salt och peppar. Kryddstark veggo RAITA Svalkande yoghurtsås. GER 4 ½ DL Dela, kärna ur och fi nhacka 1 tomat och ¼ gurka. Blanda med 1 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk socker och 3 dl mild yoghurt (3 %). Smaka av med salt och peppar. FÖR ALLA Myntasås. Fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: använd laktosfri yoghurt. Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Alpro soya yofu naturell. FÖR ALLA Raita. Fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: använd laktosfri yoghurt. Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Alpro soya yofu naturell. B U F F É 2 • 201 4 29