Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5 Minnenas STUDIO 54 Drinknamnet kommer
från det legendariska diskoteket Studio 54 på Manhattan i New York. »Alla var där« under disko-eran i slutet av 70-talet. Lägg massor av is i låga glas. Häll över 3 cl gin och 1 cl midori. Fyll upp med tonic. Garnera med ett drinkkörsbär. KIR En landsplåga i slutet av 70-talet, då den såldes fördigblandad på flaska, den här är godare. Häll 1 -2 cl créme de cassis i botten av glasen och fyll på med torrt vitt vin. Vill du göra en Kir Royal häller du i mousserande vin i stället. afton Vad som är nostalgi för någon är modernt för en annan. Här har vi blandat friskt, lite 70-tal och lite 80-tal, men vi har valt att bjuda på rätter som nog de flesta ler igenkännande åt. Och som man i hemlighet längtat efter mitt i den asiatiska trenden. Men mycket har hänt vad gäller råvaror och tillagningssätt. Därför gör vi dem på modernt sätt med genvägar, snabbare tillagningssätt och mindre fett. Vi börjar med en »studio 54« eller en iskall kir och fyllda petit chouer... MINIPETITCHOUER Man kan göra stora och man kan göra små. Man kan fylla dem med sött eller med salt. Här gör vi småttingar med fyllning som passar till fördrinken. CA 40 SMÅ 50 g margarin eller smör 2 dl vatten 2 dl vetemjöl 3 medelstora ägg GÖR SÅ HÄR: LSätt ugnen på 200°C. 2. Koka upp matfett och vatten i en kastrull. Tillsätt allt mjöl på en gång och rör kraftigt med trägaffel tills smeten håller ihop, ca 1 minut, men inte längre. 3. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt äggen ett i sänder under mycket kraftig omrörning, gärna med elvisp. Degen ska vara blank och smidig. Tillsätt några droppar kallt vatten om den är för hård. 4. Klicka ut smeten på smorda plåtar. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt kallna på galler. 5. Klipp en öppning eller skär av ett lock. Fyll dem strax före servering. Fyllningar: Varje fyllning räcker till ca 20 stycken. Välj 2 fyllningar eller minska mängden om du vill göra alla tre. Romröra: Rör ihop 2 dl créme fraiche och 1 burk ishavsrom (50 g). Tillsätt ca 1 msk finhackad gräslök. Garnera med gräslök. Kalkonmousse: Mixa ca 100 g kalkon- eller kycklingpastej (finns färdig i ask) med 2 msk vispgrädde. Tillsätt 1 -2 msk madeira. Garnera med en olivskiva. Ädelost röra: Mosa ca 2 msk grönmögelost. Blanda med 1 dl gräddfil och 1 dl kesella Garnera med en vindruvsskiva. Tips! Det finns petit chou-mix att köpa som funkar jättebra. 5 •
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40