Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6 Kommer du ihågt Sodastream Top hat Na
turens under Aromat Raketost Fredagsnostalgi : Vitt vin och räkor Flygande Jakob Fylld lövbiff Grabbnostalgi: Chili con carne Tjejmiddagsnostalgi : Paj och sallad Crépes Efterratts nostalgi : Marängsviss Glass au four Friterad camembert med hjortronsylt Ris ä la Malta Festli g vardag : Falukorv i ugn Kär t barn.. . Många är det som haft chokladrutorna med kaffeglasyr och kokos som favoritkaka. Namnet varierar dock; Kärleksmums, Mockarutor, Stockholmare, Chokladrutor... Och varför är det alltid för lite glasyr? Drinknostalg i so m hålle r än : Irish Coffee Sommarlunch : Mimosasallad med kokt skinka Mellanmålsnostalgi : Scones Negerbollar Radiokaka Fattiga riddare 70-tal : Gräddfilssåser Paté Linssoppa Ugnsstekta äpplen Fyllda avokadohalvor Pepparbiff Lantbröd med surdeg 80-tal : Hemlagad pasta Purjolökspaj Tjälknöl Groddar Cheesecake Gurksoppa Petit choux Fiskpaté Örtagårdssås Grand dessert Chokladmoussetårta Kalastårta med maräng FÖR ALLA? Studio 54 innehåller inte gluten, mjölk eller ägg. K innehåller inte gluten, mjölk eller ägg. Minipetitchouer innehåller gluten, mjölk och ägg. Ändra så här till glutenfritt: baka glutenfria petitchouer och fyll dem enligt receptet Bullers avokado innehåller mjölk och ägg. Ändra så här till mjölkfri: uteslut ost och gräddfil. Servera avokadohalvorna med enbart räkor och några hackade valnötter. Häll över en citronvinägrett Äggfri: uteslut majonnäsen och servera med enbart gräddfil som smaksatts med mosad ost Fläskfilé Wellington innehåller mjölk, ägg och gluten. Smörsvängda grönsaker innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår, men receptet kan ändras så här: uteslut smöret och använd i stället en god olja, tex valnötsolja eller olivolja med citronsmak. Madeirasås innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår. Ändra så här till mjölkfri: uteslut kalvfonden och använd i stället en god buljong. Glassbomb innehåller inte gluten. Mjölk och ägg ingår. Chokladbollar innehåller inte ägg. Mjölk ingår. Ändra så här till mjölkfri: uteslut smöret och använd mjölkfritt margarin i stället Havregryn rekommenderas f n enbart till vuxna glutenintoleranta (över 18 år). När det begav sig serverades ofta avokadon halverad med räkor i hålet efter kärnan och såsen ovanpå. Här har den fått en lite modernare uppläggning. BUTLER S AVOKAD O Receptet, med några få ändringar, kommer från Carl Butlers kokbok, som genom tiderna lärt många människor att laga mat. Receptet är mycket, mycket enkelt. Men väldigt gott. FÖR 4 PERSONER 1 msk grönmögelost 3/4 dl gräddfil 3/4 dl majonnäs 1 msk grovt hackade valnötter + några till dekoration 2 avokador MADEIRASÅS Det här är en kraftig, mörk sås med mycket smak. Den har en fräsch syra som behövs till den inbakade fläskfilén. FÖR 4 PERSONER 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 morot 2 msk olja 2 msk socker 1 dl balsamvinäger 1 dl madeira 2 msk kalvfond (konc på flaska) 2 dl vatten salt, peppar ca 11/2 msk maizenaredning för mörka såser GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs i olja i en vid panna. 2. Tillsätt socker och låt karamellisera, dvs låt sockret smälta och få en ljusbrun färg. 3. Tillsätt balsamvinäger och madeira. Var försiktig, det kan sprätta. Låt koka ihop någon minut. 4. Tillsätt fond och vatten och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 5. Sila såsen och red med maizena. LÄTTKOKTA GRÖNSAKER Skala morötter. Tournera dem gärna, vilket var poppis på 70-talet alltså att med en liten kniv skära dem i fina former som på bilden. Skala svartrötterna och skär i bitar (tournera). Lägg genast ner dem i lite kallt citronvatten så att de inte mörknar. Ansa broccolin. Koka grönsakerna var för sig i lättsaltat vatten tills de blivit krispigt mjuka (kan göras 1 dag i förväg). »Smörsväng« dem, alltså smält 1 msk smör i en kastrull och blanda med 2 msk vatten och 1 msk socker. Låt grönsakerna bli varma i detta. 150 g skalade räkor GÖR SÅ HÄR: 1. Mosa osten. Rör ner gräddfilen i osten. 2. Blanda med majonnäsen och valnötterna. 3. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Ta ut avokadoköttet med en stor sked och skär i skivor. 4. Fördela avokado och räkor på 4 tallrikar eller i små skålar och fördela såsen över. Garnera med en valnötsbit.
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40