Buffé 1
Vi har gjort pajen i en springform med hög kant.
Det går lika bra med en vanlig pajform (28 cm diameter). Grädda då ca 40 minuter. Krispigt grönt SYRLIG VINÄGRETT En krispig grönsallad med rucola, endive och tunt hyvlad fänkål passar till pajerna. Gör en vinägrett med riktigt syrligt bett till. TILL 2 DL Mät upp 3 msk rödvinsvinäger, ½ tsk salt, ½ tsk citronpeppar (eller svartpeppar) och ev 1 pressad vitlöksklyfta i en fl aska med tättslutande lock. Skaka ihop. Tillsätt 1 dl olivolja och 3 msk vatten och skaka igen. B U F F É 2 • 2013 29