Buffé 1
NYTT & HETT! Mars En hybridbakelse, någon? BAKAT
Cronuten var först. Detta sockersöta, fetfrasiga äktenskap mellan en donut och en croissant får sedan förra sommaren folk att köa i timmar utanför uppfinnaren Dominique Ansels bageri i New York. I spåren kommer nu en strid ström av hybridbakverk. I USA lanseras cragel, en blandning av croissant och bagel. London kontrar med townien, en mix av brownie och tartelette, och duffin, en kombo av donut och muffin. I Sverige har några få ställen hakat på cronuttrenden, till exempel Olof Viktors i Glemminge och Saras bageri i Norrköping. I Stockholm finns cronuts på Love food café och Brunkebergs bageri. Visst köas det även här, men Brunkebergs Heléne Johansson tror inte på någon långsiktig trend. – Amerikanerna är uppväxta med donuts; det är en smak som vi inte är vana vid. Vi är extremt traditionella och vill ha rena och enkla smaker. Heléne vill i stället se fler blandningar mellan svenskt och franskt. Med andra ord borde »semlassanten« ligga bra till, det vill säga en skuren croissant fylld med mandelmassa och grädde. I Buffés provkök har vi provat oss fram till en helt egen hybrid – kolla på sidan 39. Skapa ett recept som innehåller endast följande ingredienser: MSC-märkt fisk Potatis Pesto Valfria rotfrukter Olja och valfria kryddor Instagramtävling TÄVLA OM 500 KR I MATCHECKAR! Utmaningen i tävlingen ligger i att använda enbart de ovan nämnda ingredienserna då du komponerar din rätt. Laga rätten och fotografera den. Ladda upp bilden senast den 31 mars på Instagram med hashtaggen #buff ebilden så är du med och tävlar. Beskriv ditt recept i korthet och ange mängder i din kommentar. Se till att din profi l är öppen, annars kan vi inte se din bild. De tre bästa bidragen vinner 500 kronor var i matcheckar. Vinnarna kontaktas via Instagram den 11 april. För fullständiga tävlingsvillkor, se ica.se/buff e under ”Tävlingar från Buff é”. Mer skoj på krogen RESTAURANGTRENDER Nyutkomna restaurangguiden White ser en tydlig och glädjande trend under de senaste åren: Krogbranschen går stadigt från »fine dining till fun dining«. Och visst är det något befriande över Lilla Egos fuskfixade tryffel som säljs in med »fem riv för 20 spänn«. Att lyxiga Lux i Stockholm taggat ner till enklare Lux dag för dag och att hyllade göteborgaren Kock & Vin nu svidar om till mer tillgängliga Koka är tecken i tiden. En annan tydlig trend är utbudet av alkoholsvaga och alkoholfria alternativ i glasen. Oaxen krog i Stockholm ligger i framkant med kreativa brygder och dekokter, där ingen som är ute efter smakupplevelser behöver sakna just alkoholen. På Oaxen krog jäser även en tredje trend. Det fermenteras som aldrig förr. Även om alla inte går lika långt som fjällkrogen Fäviken Magasinets »tusenåriga ägg i fårskitsaska« ser White guide trenden att experimentera i gränslandet mellan förädlat och förfaret som den kanske främsta trenden i toppköken på senare år. I Stockholm laddar hyllade kocken Sayan Isaksson för en ny krog med just fermentering som tema. Daniel Räms och Tom Sjöstedt, Lilla Ego FOTO: CHRISTINA SUNDIEN Magnus Ek, Oaxen krog FOTO: ERIK OLSSON Esperanto FOTO: BOHMAN & SJÖSTRAND White Guide 2014 prisarÅrets restaurang Esperanto, Stockholm Årets matupplevelse – Oaxen krog, Stockholm Årets stjärnskott – Lilla Ego, Stockholm Årets serviceupplevelse – Gothia Towers, Göteborg Årets hållbara gastronomi – Lilla Bjers gårdskrog, Visby Hela vinnarlistan finns på ica.se/buffe. Måns Backlund, Gothia Towers FOTO: CREATIVE COMMONS Oaxen krog FOTO: MAGNUS EK Lilla Bjers gårdskrog FOTO: MARGARETA HOAS B U F F É 3 • 201 4 7 TÄVLA OCH VINN Årets stjärnskott !