Loading...
Hemlagat Trend – Funktion, framtidsmat och kryagry
tor i vårvinterns kök
Hemlagat Kålkalas – Inspirerande recept med trenda
nde trotjänare
Hemlagat Reportage – Nordins bytte liv för smakern
a och naturen
Hemlagat hälsar på Naturnära à la Nordinis Från 1
4 restauranger med 350 anställda i det pulserande Stockholm till ett hus på en grön kulle i regionen Marche i Italien. Hur gick det till när Peter och Carina Nordin blev ”Nordinis” och gick all in på mat närmare naturen? Text: Anna Garberg / Foto: Joachim Lundgren ”Våra klassiska kalvrullader på Marchevis är både vackra, enkla och anspråkslösa och alltid av bästa råvaror ur den småskalighet som finns i vår närhet. Dessa är typiska för Marches gastronomi. Därför passar mina rullader så bra här i Marche, eftersom de följer grunderna i vår regions matlagning. Min variant är besläktad med saltimboccan – kalv med salvia – men här i rulladform med salsiccia och kycklinglever. Salsiccia är en hörnsten i italiensk matlagning. Oftast får man inte korven serverad i sin ursprungliga form, utan man använder dess färs till fyllningar och såser, till pasta och ragu med mera. Nästan alla stoppar sin egen korv här i Marche. Eller så går man till slaktaren och köper hans salsiccia. En favorit är att dela den på längden och grilla över träkol med skinnsidan nedåt. Droppa sedan olivolja och citron över. På sidan, en skål nykokt spenat och lyckan är gjord …” Så låter det när Peter Nordin tillsammans med fru Carina Nordin beskriver sitt recept på ”involtinis”, rullader, och av bara farten kommer in på det där speciella med salsiccia… Peter och Carina har länge delat en särskild matlängtan. En matlängtan som sedan några år fört dem från en framgångsrik krogkoncern i Stockholm med en rad namnkunniga restauranger till ett hus på en stilla kulle i regionen Marche i Italien. Här driver de ett litet hotell där de lagar mat och bakar till sina gäster Hemlagat 17
Hemlagat Rätt ner i kassen – Köpklara recept till
5 luncher – inne eller ute
Hemlagat Säsong – Vitaminboost med säsongens råvar
or
Hemlagat Garanterad succé – Alla älskar Tagliata
Hemlagat Köksknep – Så ger du maten ett längre liv
|
Hemlagat Just nu – Det här kokar på spisen hos oss
på Hemköp
Hemlagat På besök hos en medlem – Bastiaan bjuder
på holländsk äppelpaj