Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14 LAXGRYTA MED KOKOSMJÖLK, PALSTERNACK
A OCH CURRY Snabblagad gryta med thailändska smaker där laxen läggs ner i portionsbitar. Tillsätt räkor eller stora musslor på burk för extra lyx. FÖR 4 PERSONER 4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 150 g 3 palsternackor (ca 300 g) 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 citrongrässtjälkar 1 msk curry 2 dl vitt vin 1 msk konc fiskfond + 2 dl vatten 1 burk kokosmjölk (400 ml) 1 msk majsstärkelse (Maizena) 1/2 kruka koriander till garnering smör salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1.Salta fisken på båda sidor med 1 tsk salt. Låt ligga i kylen och rimma tills den ska ner i grytan. 2.Skala och skär palsternackan i ca 2 cm stora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Banka nedre delen av citrongräset med knivskaftet och hacka fint. 3.Fräs lök, palsternacka, vitlök, citrongräs och curry i 1 msk smör i en stor kastrull. Tillsätt vin, fond + vatten och kokosmjölk. Låt småkoka utan lock i ca 15 minuter tills palsternackan är mjuk. 4.Red av grytan med majsstärkelsen utrörd i 1/2 dl kallt vatten. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. 5.Lägg fiskbitarna i grytan och låt sjuda 5–7 minuter. Garnera med koriander och pumpaoch kokosströssel (se recept). Servera med basmatiris eller couscous. PUMPA- OCH KOKOSSTRÖSSEL Rostad kokos förstärker smakerna i laxgrytan. Strunta i limejuicen och du har den perfekta frukostmüslin. GER CA 2 DL 1 dl pumpakärnor (naturella) 1/2 dl riven kokos 1 dl havregryn 1 msk honung 1 msk färskpressad limejuice 1 msk neutral olja (t ex solrosolja) GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 175°C. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker form. 2.Rosta i ugnen i ca 15 minuter, rör om efter 10 minuter. Låt svalna och servera till laxgrytan. FÖR ALLA? Laxgryta med kokosmjölk, palsternacka och curry. Fri från gluten. Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden och använd laktosfritt matfett. Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden och använd mjölkfritt matfett. Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden. Pumpa- och kokosströssel. Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Gör glutenfri: välj Ren havre, Semper. 14 BUFFÉ 10 • 2 009
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40