Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24 Höstmeny med landskapsfavoriter Tävl
ingen Sveriges nya landskapsrätter pågår för fullt, och mängder med spännande recept strömmar in. Tills de nya rätterna har passerat våra jurygrupper och de segrande moderna landskapsrätterna korats presenterar vi ytterligare några klassiska landskapsrätter. Tillsammans blir dessa en »närande« höstmeny med gott om grädde och tradition. Läs mer om tävlingen på sidan 39. UPPLAGNING JACOB GRAY FOTO PEPE NILSSON RÖDING MED FLÖTGRÖT Omrätten serveras som förrätt kan mängderna halveras. FÖR 4 PERSONER 2 hela urtagna rödingar/öringar (à ca 500 g) 1 gul lök 1/2 purjolök FLÖTGRÖT 4 dl vispgrädde 1/2 dl vetemjöl vatten, salt GÖR SÅ HÄR: 1.Koka upp 3 liter vatten med 1 1/2 msk salt. 2.Skala och skär löken i klyftor. Ansa och skär purjolöken i 2–3 bitar. Lägg grönsakerna och fisken i vattnet. 3.Sjud fisken försiktigt under lock 8–12 minuter, fisken är färdig när köttet lossnar från ryggbenet. 4.Koka grädden på svag värme, ca 7 minuter. Tillsätt mjölet under vispning, lite i taget. Vispa slätt och låt småkoka 3–4 minuter. Späd ev med vatten till önskad konsistens och smaka av med 2 krm salt. Servera flötgröten med fisken, kokt potatis och citronklyftor. FÖR ALLA? Fri från ägg. Innehåller gluten. Gör laktosfri: använd laktosfri grädde. Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot soja- eller havrebaserad gräddersättning. HÄRJEDALEN: JU FETARE DESTO BÄTTRE… Flötgröt, eller rommegröt som norrmännen säger, har en speciell plats i hjärtat hos många härjedalingar. Förr var denna kaloristinna gräddstuvning något av festmatens Rolls Royce. Helst skulle den simma i flott, för ju fetare desto bättre och finare. Traditionen att koka flötgröt kommer från livet på fäbodvallen, där fjällkornas mjölk utgjorde basen i kosthållet. Den serverades vid »buhelja«, som inträffade någon gång mellan midsommar och slåtter. Det var då man hämtade hem det som producerats i fäbodarna. Flera äktenskap sägs ha haft sin upprinnelse i dansen efter flötgrötsätningen. Kokt fisk, t ex öring eller röding, hör ihop med flötgröt. Flötgröt är även gott till våfflor eller som ensamrätt med kanel och socker, ev med en skvätt mjölk. 24 BUFFÉ 10 • 2 009
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40