Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3 INNEHÅLL 4 HÖSTFEST HEMMA HOS TAREQ T
evekocken Tareq Taylor bjuder till fest med knaprig ribbenstek och säsongens primörer. 22 13 LÄTTLAGADE GRYTOR Grytor är den perfekta bjudmaten. Kocken Tom Sjöstedt ger tips på tre av sina favoriter samt spännande tillbehör. 16 CAMILLAS CURRY Läsarna tipsar om kiwimörad kyckling och varma ostklämmor. Dessutom alkoholfri drink & proffsknep. 18 KALASA PÅ KRABBA Festa loss på krabba nu när den färska är som bäst. Rör ihop en sås eller två och middagslyxen är total. 18 7 »Krabba, gryta eller EN BIT SIDFLÄSK…« »DET RÖDA FÅR TIO. Men det bruna är lika bra. Så gott!« utropar minstingen Pu, 9 år, då hon just bedömt ett antal skivor kött och utdelat ett par maxpoäng. Köttälskande storasyrran Diddi, 12 år, tycker dock att det röda köttet är lite för salt. Och det är kanske inte så konstigt då jag gnidit in 4 tsk salt i ett stycke rimmat sidfläsk… Lördagskväll och provlagning hemma. Dessvärre har jag inte fått tag i någon hel bit färskt sidfläsk med svål – som är huvudråvaran till ribbensteken. Men nöden sägs ju vara uppfinningarnas moder. Rimmat sidfläsk (rött) i bit med svål finns, liksom skivat färskt sidfläsk med svål. Och karré och en massa annat griskött. Så vad göra? Flera paketmed skivat sidfläsk ställs på rad och sätts ihop med fem grillträpinnar till ett »helt« köttstycke. Därefter följs receptet – som är busenkelt, se sidan 7. Samma tillagning för alla köttbitarna. Vinnare blir utan tvekan de båda sidfläskbitarna, som får härligt knaprig svål. Givetvis borde jag ha minskat på saltet till det rimmade, och det med grillpinnar blev kanske inte lika snyggt som hel bit, men tio av tio är väl ett betyg som säger det mesta! Gör som tevekocken Tareq Taylor och bjud på en härlig höstfest med sidfläsk – färskt, rimmat eller skivat… Välj också ett eller flera av hans läckra grönsakstillbehör. Hos oss fick pumpasalladen blandat betyg – utan tvekan tio av mig, men tjejerna var inte lika förtjusta! Som det brukar vara; smaken är delad. Känner du inte för griskött finns det recept på härliga grytor, eller varför inte krabba »helt enkelt« med några goda såser. Mmm… Tony Wallin, chefredaktör 22 BILLIGA VECKAN – JORDEN RUNT Börja med grekiska grönsaker, fortsätt med marockanska köttbullar och avsluta veckan med italiensk pastagratäng. 24 BJUD PÅ LANDSKAPSRÄTTER Tjälknöl med potatisgratäng, fl ötgröt med röding och bohuslänsk äggost. En meny med klassiska landskapsrätter. 29 TOPPBETYG TILL KOKOSLAX Testlagarna ger höga betyg till månadens rätter. Högst av alla får laxfi lé med kokos. 39 TÄVLA & VINN Än fi nns chansen att tävla om matvinster för 200 000 kr. Skicka in recept på din bästa landskapsrätt. RE EPTREGISTER RECEPTREGISTER Avokadomacka 15 Bakade rödbetor med getost och valnötter 8 Cajun tartar sauce 18 Chokladrulltårta med hallonlakrits 21 Dill- och citronmajonnäs 19 Grovt mos med potatis, blomkål och skocka 9 Het mangosås 19 Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller 13 Kassler med potatisklyftor och grillade grönsaker 31 Kryddrostade nötter 15 Kyckling med dipp 16 Laxfi lé med kokos och lime 29 Laxgryta med kokosmjölk, palsternacka och curry 14 Marockanska färsbullar med morötter 22 PS. Vill du se några alternativa till- lagningar av Tareqs ribbenstek, gå in på www.ica.se/buffe och kolla filmen. Ost- och skinkklämma 16 Parmesancrème 4 Pastagratäng & kyckling 23 Potatisgratäng 25 Pumpa- & kokosströssel 14 Ribbenstek med torr cider 7 Rostad pumpa med apelsin 9 Rotfruktsgryta med tomat, dill och pepparrot 15 Rotselleripuré 13 Rouille 18 Rå äppelsallad 9 Röding med fl ötgröt 24 Sardell- och potatisdipp 4 Stekt strömming med varm potatissallad 23 Svampsoppa med ärtcrème och rostbröd 30 Tex mex-böngryta med korv och tortilla 23 Tjälknöl 25 Tunnbrödtortillas 18 Ugnsstekta grönsaker på grekiska 22 Varma kaneläpplen med ingefärsglass 11 Virgin mojito 16 Äggost med björnbär 26 BUFFÉ 10 • 2 009 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40