Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20 KRABBFEST 3) Så äter du krabba 1) Ta
bort den ljusbruna matsäcken som sitter längst upp mot ögonen. Plocka ut ev gälar och hårt inkråm. 2) Vänd krabban med skalskölden nedåt i handen. Ta ett grepp om klo och ben med andra handen och vrid motsols tills krabbhalvan med klo och ben lossnar från skalskölden. 3) Ät leversmör och rom direkt ur krabban. Bryt sedan av klon och benen från »krabbhuset«. Här finns en hel del vitt kött att lirka fram. Knäck eller bryt sönder benen och gröp även ut köttet ur dem. 4) Lägg klon i ena handen. Knacka hårt med baksidan av en sked mot det nedre fästet som håller samman klon. När fästet gått sönder är det lätt att dela på klon och pilla ut köttet med hjälp av skaldjursbesticken. Du kan även knäcka klon med hjälp av en nötknäckare, men gör det försiktigt så att klon inte smulas sönder. 5) Plocka ut ev hårda delar som finns kvar i krabbhalvan med skalskölden. Ät sedan upp det kött och leversmör som finns i skalet. 2) 1) 5) Det är en fördel om du har skaldjursbestick och en nötknäckare. Har du ingen nötknäckare kan du använda en soppsked. 4) DRYCKESTIPS Alkoholfritt Carlsberg Non-Alcoholic (nr 1985, 9,50 kr). Kraftig maltighet i såväl smak som doft och även inslag av ljust bröd, gräs och humle. Smakar som ett riktigt öl. Vin TIPS FÖR BÄSTA KRABBKÖP För ett otränat öga är det stört omöjligt att känna igen en »bra« krabba. Ett första tips är att utgå från vikten. Ju tyngre krabban är i förhållande till sin storlek, desto större chans att den är fullmatad med gosigt krabbsmör och vitt, fast kött. Ett annat tips är att spana in skalet. Är det slitet, rödbrunt, spräckligt och fullt med havstulpaner? Bra. Ett äldre, hårt skal signalerar en matad krabba. Efter skalbyte, som sker under hösten för att krabban ska kunna växa, tar det flera månader för den att bli välfylld igen. Du som är en romälskare ska ta en närmare titt på den invikta stjärten, även »smäcken« kallad i delar av Bohuslän. En honkrabba har bredare stjärt än hanen, och vill du åt rommen är det just honan du ska välja. 20 BUFFÉ 10 • 2 009 2008 Riesling Vom Berg (nr 5913, 99 kr). Med sin torra, friska smak med toner av grapefrukt, persika, vingummi, äpple och mineral passar det här tyska vinet perfekt till skaldjur och fisk. 2008 Pinot Blanc (nr 12169, 75 kr). Ett trevligt och prisvärt skaldjursvin med en ganska frisk syra. Ungt och fräscht med inslag av gråpäron, kalk, mineraler och mycket citrus. Öl Budvar Budejovicky (nr 1353, 13,90 kr). Med sin medelbeska och rena, fruktiga och balanserade smak passar detta öl förträffligt till krabban och dess tillbehör. Servera detta typiska tjeckiska öl väl kylt, ca 6 grader. Amstel (nr 1344, 10,90 kr). Nederländskt öl med medelbeska och en frisk smak med lite eld och brända toner.
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40