Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26 ÄGGOST MED BJÖRNBÄR FÖR 6 PERSONER 2
liter mjölk (3 %) 6 ägg 2 dl filmjölk 1/2 dl socker servera med t ex hallon, björnbär och björnbärssylt GÖR SÅ HÄR: 1.Värm mjölken till 60°C. 2.Vispa ihop äggen med filmjölken. Vispa ner blandningen i den varma mjölken. 3.Fortsätt att värma på medelvarm platta i 30–60 minuter tills den skär sig. Rör sakta då och då, det är viktigt att mjölken inte kokar. 4.Ta kastrullen från värmen, låt svalna med lock på ca 20 minuter. 5.Lägg en silduk/kökshandduk i ett durkslag (man kan också använda en form med små hål i, s k äggostform). Ös försiktigt upp ostmassan med en hålslev, lägg först ett lager ostmassa, strö sedan över lite av sockret. Upprepa detta tre gånger. 6.Låt äggosten stå kallt några timmar tills all vassle runnit av. Stjälp upp äggosten och servera med björnbär eller björnbärssylt. FÖR ALLA? Äggost. Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein och ägg. Gör laktosfri: använd laktosfri mjölk och filmjölk. BOHUSLÄN: INVANDRAD FAVORIT Tyskarna åt äggost till påsk och danskarna späckade den med russin. Via Skåne och Norge fick äggosten fäste i södra Bohuslän. Med tiden har äggosten utvecklats efter varje matlagares tycke och smak. Något »äkta« recept på äggost är därför stört omöjligt att få tag på, och det debatteras flitigt om den ska vara lös och dallrig eller fast och hård, lite sötad eller inte sötad alls. Den kan ystas med sur mjölk, sur grädde, gräddfil eller ättika. Formen som äggost görs i kan vara i plast, trä eller plåt och har små hål i bottnen, så att vasslen kan rinna ut. Man kan även göra äggost i ett durkslag med små hål. Vissa äter äggost som smörgåsmat, men vanligast idag är att äta den som dessert. Färska björnbär eller björnbärssylt hör till. 26 BUFFÉ 10 • 2 009
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40