Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13 SALADE NIQOISE MED POTATIS (Provence
/Comt é d e Nice ) Så här års serverar jag den klassiska salladen ljummen med nykokt potatis. FÖR 4 PERSONER 500 g potatis 2 burkar tonfisk i olja å 200 g 1 burk sardeller, 50 g 1 gul lök 4 tomater 1 salladshuvud 3 msk olivolja 1 msk vinäger 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 msk hackade örter, tex persilja, rosmarin och timjan 16 svarta oliver GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och koka potatisen. Låt tonfisken och sardellerna rinna av. 2. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i halva klyftor. Dela salladen i bitar. 3. Blanda olja, vinäger, salt, peppar och örter i en stor skål. Lägg i lök, tomater, oliver, tonfisk och sardeller. 4. Låt potatisen ånga av och skär den i klyftor. Rör ner potatis och sallad i skålen och rör om. FÖR ALLA? Innehåller inte gluten, mjölk eller ägg. VINTIPS: 2000 Bordeaux Sauvignon Yvecourt (nr 4494,69 kr) Le Fauve Rosé de Syrah, Vin de Pays d'Oc (nr 2840, 59 kr) Det här är en gammal hummerrätt vars ursprung är omdiskuterat En del hävdar att den ska heta ä la mérica i ne då det var en fransk kock som 1854 efter en lång karriär i Amerika öppnade en restaurang i Paris och skapade denna rätt »på amerikanskt vis«. Armoricaine av keltiska armor betyder vid havet (i Bretagne). Och andra hävdar att det var en kock från den armorikanska delen av Bretagne som skapade rätten. Hur som helst är det en synnerligen lyckad rätt FISK MED HUMMER A LARMORICAINE (Bretagne ) En riktig festrätt med omdiskuterat ursprung som jag har lagat av färdigkokt hummer och serverar med pocherad fisk. FÖR 4 PERSONER 2 kokta humrar 500 g fiskfilé, tex marulk 1 dl vitt vin 4 dl vatten 1 msk kalvfond 1 msk tomatpuré 2 persiljekvistar 1 tsk dragon 2 tsk arrowrot/maizena 2 msk smör 1 - 2 msk konjak salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Rensa humrarna. Grovhacka skalen och lägg i en gryta. 2. Tillsätt vin, vatten, kalvfond, tomatpuré, persilja och dragon. Koka skalen i ca 20 minuter. 3. Sila av skalen och koka ihop buljongen till ca 3 dl. Rör ut arrowroten/maizenan i lite vatten och rör ner i buljongen. Låt såsen koka någon minut. 4. Vispa ner smöret och smaksätt med konjak, salt och peppar. 5. Skär fisken i skivor och sjud den i några minuter i lättsaltat vatten. Låt den rinna av. 6. Skär hummerköttet i bitar och lägg ner i såsen. Servera fisken med hummersåsen och kokt ris. FÖR ALLA? Innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår. Ändra så här till mjölkfri: uteslut kalvfond och använd i stället tärningsbuljong utan mjölk. Uteslut smöret och använd ev mjölkfritt margarin eller uteslut fettet helt och hållet VINTIPS: 2000 Kimmeridgien Bourgogne (nr 5521,89 kr) 1999 Chevaliére Grande Réserve Chardonnay, Vin de Pays d'Oc (nr 2227, 95 kr)
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40