Buffé 1
Älsklingsrätten Älsklingsrätten –En enkel rätt me
n så underbart god att jag tänker på den flera gånger om dagen! Så beskrev Birgitta Kling en lunchrätt som hon nyligen avnjöt i Stora Saluhallen i Göteborg. Buffé ryckte ut för att ta reda på historien och hemligheten bakom det omtyckta receptet. Text Therese Elgquist F oto Jonas Jacobsson P å Amanda Boman Bar och Bistro ligger fokus på svensk husmanskost men med en twist. – Vi gör egentligen väldigt enkla rätter men försöker tänka nytt och testa nya kombinationer. Det ska kännas modernt, förklarar köksmästare Björn Dunlap. Vad gör då att en måltid etsar sig kvar i minnet, som hos Buff éläsaren Birgitta? – De enkla smakerna, och fi na råvarorna, i kombination med det oväntade bidrar till det lilla extra. Vaniljtonen i morotspurén är subtil, men den förhöjer smaken. Och vår tolkning av gremolataoljan skiljer sig lite från den klassiska, berättar Björn. – Smakerna blir något annat än vad man 30 B U F F É 1 1 • 2015 förväntar sig. På Amanda Boman är det överraskningarna som gör maten speciell. Och historien då? Den om hur en sådan fullträff till rätt kom med på menyn. – Vi satt allihopa hemma hos mig och hade köksmöte, ett kreativt möte där vi testar nya rätter. Det var kvällen innan rätten skulle upp på menyn, berättar Björn. – Vi visste vilka råvaror vi hade att jobba med, eftersom menyn sätts veckan före. Fokus låg på morotspurén och att göra något nytt med den, något kul. Ett smakminne från en i gänget gjorde att de testade kombinationen brynt smör och vanilj i purén. – Det blev löjligt gott, en riktig fullträff ! Och där föddes idén till den här rätten. Har du ätit något som fått dig att utropa: Det här var det godaste jag ätit! Och som fått dig att drömma om receptet? Mejla i så fall till red.buffe@otw.se eller skriv och berätta på ica.se/buffe/alsklingsratten Har du tur väljer vi ut ditt bidrag och gör vårt bästa för att ta fram receptet. Skriv vad som gjorde rätten/matupplevelsen så speciell. Du får också gärna skicka med ett foto av dig då du njuter av din favoriträtt. Lite vanilj gjorde susen! Älsklingsrätten Buffé hjälper dig med efterlängtat recept.