Buffé 1
ZUCCHINI- & BRÖDSALLAD MED KAPRIS & RIVEN TOMAT H
äpnadsväckande smakrikt på så få ingredienser. FÖR 4 PERSONER 2 zucchini (à ca 300 g, gärna gul och grön) 12 tunna skivor vitt bröd (gärna levain) olivolja salt, nymalen svartpeppar basilikablad till garnering DRESSING 1 vitlöksklyfta 1 mogen tomat 1 ½ msk kapris 2 msk äppelcidervinäger GÖR SÅ HÄR: 1. Tänd grillen. Sprid ut den glödande kolen. 2. Skär zucchinin i tunna skivor på längden, med en kniv eller med hjälp av en mandolin. Salta zucchinin lite försiktigt och vänta tills den börjar vätska sig. 3. Dressing: Skala och fi nriv vitlöken. Riv hela tomaten på den grova delen av ett rivjärn. Lägg tomatrivet i en skål. Blanda med vitlök, kapris, vinäger och 4 msk olja. Smaka av med salt. 4. Pensla zucchiniskivorna med lite olja runt om. Grilla över direkt glöd, under lock, tills de fått fi n färg. Vänd och grilla brödet samtidigt. 5. Pensla allt med dressing. Ta från grillen och lägg på ett fat. Smaka ev av med lite mer dressing, salt och peppar. Garnera med basilika och servera genast. FÖR ALLA Gör glutenfritt: välj glutenfritt bröd. Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera innehållet i brödet. grona Nya smaker pa grillen Kompa rätterna fritt och laga tre, fyra stycken när du ändå har grillen igång. GLÖDBAKAD POTATIS MED RÖKIG GRÄDDFIL & BRYNT SMÖR Sätt smak på gräddfi len med rökig olivolja. Eller gör som Paul och kallrök gräddfi len i grillen. Sallad på gallret, fänkål i folie Ägna grönsakerna samma omsorg som du gör med kött och fisk. Det menar Paul Svensson i boken »Grilla vego« (Norstedts). Många grönsaker som vuxit ovan jord grillas bäst över direkt glöd under lock. Mer kompakta grönsaker och rotfrukter kräver lägre värme och längre tid. Oftast bakar Paul dem hela, inlindade i folie. Smakerna stannar kvar och koncentreras, det brända skalet blir till ett skyddande hölje (som givetvis tas bort när det är ätdags). På sid 27 har du chans att få Pauls nya bok. FÖR 4 PERSONER 8 stora färskpotatisar 1 msk havssalt 100 g smör 2 dl gräddfil 1 msk rökt olivolja 2 dl krossade potatischips 2–3 msk finskuren gräslök salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Tänd grillen. Lägg den glödande kolen i en ring ut mot kanterna. 2. Strö havssaltet på dubbla ark aluminiumfolie. 3. Skrubba potatisen, lägg den på saltet och vik ihop noga till ett tätt paket. 4. Placera paketet mitt i ringen med kolen runt om. Baka under lock 40–60 minuter. Testa med kniv att potatisen är mjuk. Öppna paketet och låt svalna något (skär bort ev svarta bitar). 5. Blanda gräddfi l och rökt olja. 6. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Höj värmen och vispa. När smöret doftar nötigt och har fått en svagt brun färg är det brynt. 7. Krossa potatisen och fördela på ett fat eller i en skål. Klicka på gräddfi len. Strö över chips och gräslök. Krydda med lite svartpeppar. Avsluta med att ringla över det brynta smöret. FÖR ALLA Fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av matfett och gräddfi l. Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut gräddfi l mot Imat fraiche eller Sour supreme. K Paul tipsar om rökt gräddfi l! ul utmaning för grillnördar! Paul röker både gräddfi l, smör och rapsolja med samma metod. Lägg krossad is i en rostfri bunke och ställ en tom mindre bunke i. Häll 500 g gräddfi l (eller samma mängd smör eller kallpressad rapsolja) i den mindre bunken och ställ längst ner i en kall grill utan glöd. Lägg toppgallret över bunkarna. Värm alspån i en stekpanna eller röklåda med lock tills det blir en kraftfull rökutveckling. Ställ stekpannan eller röklådan på gallret, ta av locket snabbt och täck med grillocket i stället. Stäng spjällen och låt stå 30 minuter. Lyft locket och kontrollera att gräddfi len har fått en gul hinna, om inte så återupprepa proceduren. Ta gräddfi len från grillen och ställ svalt direkt. B UFFÉ 5 • 2016 17