Buffé 1
KOREANSK GURKSALLAD En fräsch sallad – lite som e
n asiatisk pressgurka. Jung-Ja brukar göra den med torkat sjögräs; här har vi ersatt det med algen havssallat som du kan hitta i grönsaksdiskarna. FÖR 6–8 PERSONER 1 gurka (ca 300 g) 1 förp havssallat (75 g) salt MARINAD 1 msk strösocker 1 msk ättiksprit (12 %) 1 msk japansk soja GÖR SÅ HÄR: 1. Skölj havssallaten. Krama ut vattnet ordentligt. 2. Blanda socker, ättika, soja och ½ krm salt till marinaden. 3. Skär gurkan i tunna skivor på längden. Strimla sedan dessa. Det går också bra att använda en grönsakssvarv. 4. Lägg gurkan i marinaden 10–15 minuter. 5. Ta upp gurkan och blanda med havssallaten. FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. En liten pumpa som vilar på hustaket. KIMCHI Kimchi tar i regel fl era dagar att göra, för att alla goda bakterier ska hinna fermentera kålen och ge den karaktäristiska smaken. Men den här kimchin går också bra att äta direkt. GER CA 1 LITER 1 kg salladskål ¾ salt 2 msk chilipeppar (torkat pulver) 1 ½ msk asiatisk fisksås 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk riven ingefära 2 dl finhackad purjolök 2 tsk strösocker GÖR SÅ HÄR: 1. Skär kålen i ca 4 cm breda strimlor. 2. Skölj kålen och lägg i en stor skål. Strö över saltet och blanda. Låt stå övertäckt i rumstemperatur ca 5 timmar. Blanda försiktigt runt efter halva tiden. 3. Skölj av kålen noga och låt rinna av. Krama ut vattnet. 4. Blanda chilipeppar, fi sksås, vitlök, ingefära, purjolök och socker i en stor skål. Lägg i kålen och rör runt så att allt blandas. Smaka av och tillsätt ev mer socker och/eller salt. 5. Låt kimchin vila någon timme så hinner smakerna utvecklas. Ät den färsk – eller syra den enligt tipset här bredvid. FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. Syra kimchin! För den som vill mjölksyrejäsa kimchin på traditionellt sätt. Lägg kimchiblandningen i en väl rengjord glasburk med snäpplock. Fyll hela vägen upp och pressa ner kålen; det är viktigt att all kål ligger under vätska. Stäng burken och ställ den på en tallrik som fångar upp ev läckande vätska. Låt stå i rumstemperatur 3–5 dagar. Ställ i kylen. Efter ca 5 dagar är kimchin klar, men smaken fortsätter att utvecklas efter hand. I koreansk matlagning används kimchin på olika sätt beroende på hur länge den har syrats. »Yngre« kimchi är gott som tillbehör till alla möjliga rätter. När kimchin fått stå ytterligare ett par veckor passar den fi nt till grillad lax, makrill eller stekt griskött. Får den stå ännu längre lämpar den sig bäst i wok och grytor. B UFFÉ 9 • 2016 9 Prunkande perilla i Jung-Jas trädgård.