Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18 forts f ån sid 17 – För mig, som kom
från Rom, var det som National Geographic! Allt vatten och naturens rikedom kändes mycket exotiskt. De första åren var jag tokig i att plocka nässlor, maskrosor, hitta sniglar och annat gott, berättar Marco. Han och nuvarande sambon Alice gör oſt a utfl ykter med dottern Julia, 5 år, på helgerna. Utfl ykter som fylls av fi ske, svampplockning och vandring. Till vardags arbetar Marco intensivt med halvädel- och ädelstenar i sin egen juvelerarfi rma. För att koppla av fridyker han när det är säsong och reser till huset på italienska ön Filicudi. Här hemma odlar han sitt passionerade matintresse. Marco är noggrann med att välja råvaror av bästa kvalitet, med ambitionen att handla lokalt men tänka italienskt. – Svenska råvaror håller hög klass. Ta bara alla olika slags potatissorter, underbart. Eller kålen, i Italien har vi bara kål, punkt slut. Och så alla bär, äpplen, svamp och vilt. Fantastiskt! Marco lagar enkel, ren och hälsosam mat, där råvarornas egna smaker får tala. Det blir mindre smör och grädde men desto mer olivolja och färskpressad citron. Konsten är att få maten saſt ig utan extrasåser och röror. Till vardags lagar han alltid middag till familjen, det är ett sätt att koppla av eſt er arbetet. Oſt a kommer någon vän spontant förbi, och då fi nns det alltid en extra plats vid köksbordet. Men helst bjuder Marco och Alice hem fl era vänner, och då blir rätterna också fl er. Idag blir det två förrätter, antipasto, till aperitifen. Dels luſt torkad skinka runt melon, dels en sallad på rucola, bresaola och parmesan. Sedan sätter sig alla till bords och käkar il primo piatto bestående av Marcos marina pasta. Eſt er pastan väntar själva huvudrätten, secondo piatto, den rosmarin- och citrusdoſt ande kycklingen. Värden skär och lägger vant upp. Det blir intensivt prat om smaker. – När jag bjuder svenskar säger alla gud vad gott, men italienare älskar att kritisera maten, för alla har en stark åsikt om hur olika rätter ska smaka! Nittio procent av samtalet handlar om mat med italienare runt bordet, säger Marco med ett leende. Lite senare byts kycklingfatet ut mot en generös ostbricka och fi konmarmelad innan det är dags för desserten, som Alice lagat. Hennes faster i Neapel har ett både enkelt och gott recept på inkokta päron med chokladsås, som tillagas vid speciella tillfällen. En espresso på maten? Inga problem. Hemma hos Marco och Alice är gästen den viktigaste personen. – Varje gång när jag öppnar dörren till vårt hem, och tar emot gäster, är en unik gåva. Jag känner tacksamhet över att få vara tillsammans med mina vänner. En känsla som vännerna verkar dela. För det fi nns oſt a plats för middagsgäster i den här takvåningen, där det bästa av Italien och Sverige möts. Antipasto PROSCIUTTO E MELONE En klassisk antipasto, dvs förrätt, i hela Italien. Leta efter en mogen melon, som verkligen doftar melon! FÖR 6–8 PERSONER 1 kg melon, gärna cantaloupe ca 150 g lufttorkad skinka, t ex parma GÖR SÅ HÄR: 1.Dela melonen och gröp ut kärnorna. Skär den i ca 2 cm tjocka klyftor. Skär bort skalet. Skär ett par av melonklyftorna i mindre bitar och lägg i mitten på ett fat. 2.Linda en bit skinka runt varje melonklyfta. Lägg på fatet runt melonbitarna. Marco, Alice och Giorgio Vellani skålar medan antipaston förbereds. På nedre bilden ser vi Marco vid favoritplatsen i köket. Antipasto BRESAOLA E RUCOLA Från Piemonte, i norra Italien, kommer det lufttorkade oxköttet, bresaola. Det är nötinnanlår som kryddas med salt, peppar och andra kryddor. FÖR 6–8 PERSONER ca 150 g bresaola 1 påse rucola (70 g) 75 g parmesan 2 msk färskpressad citronjuice olivolja nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1.Fördela rucolan på ett stort uppläggningsfat, men spara några blad. Lägg på bresaolan. 2.Hyvla parmesanen tunt och fördela på fatet. Ringla över citronjuice och 2 msk olivolja. Strö på resten av rucolan. Mal över lite svartpeppar. Servera genast. 18 BUFFÉ 4 • 2 010
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40