Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5 INNEHÅLL 6 ITALIENSK VÅRBUFFÉ Markus
Aujalay dukar upp en inbjudande festbuffé med italienska förtecken. Våga göra det enkelt för dig. 12 GORDON RAMSAYS BÄSTA PASTA Umgänge med vänner och familj är Gordon Ramsays nya fokus. Här bjuder han på tre lättlagade pastarätter. 19 27 6 »Vi sjunger solens & ENKELHETENS LOV…« EFTER EN OVANLIGT LÅNG vinter är jag nog inte ensam om att känna en otålig längtan efter sommar och sol; efter det enkla och avklädda, det lättlagade och de rena smakerna. Det som Bo Hagström så träffsäkert döpt till »Solens mat«. Alltså det italienska köket. Markus Aujalay har för Buffés läsare dukat upp en buffé som just innehåller essensen i det italienska köket. Lättlagat, få ingredienser men med tydliga och fräscha smaker. Välj ett axplock ur Markus buffé och bjud hem några vänner på en försmak av sommaren. Italien förknippas också starkt med umgänget kring maten – familje- middagar som får ta tid. Marco Franco är romare bosatt i Sverige, och här bjuder han in till en äkta italiensk långmiddag. Mycket mat men lika mycket matprat. »När jag bjuder svenskar säger alla gud vad gott, men italienare älskar att kritisera maten, för alla har en stark åsikt om hur olika rätter ska smaka!« säger Marco med ett leende. En som inte räds att kritisera andras mat är »elake kocken« Gordon Ramsay. I Buffé lagar han pasta med ett stort leende. Men så är recepten hans egna. Bland annat barnens favorit. »Mina ungar bara måste få den här carbonaran en gång i veckan – de älskar den!« Pasta är för många synonymt med italiensk mat, men givetvis är det långt ifrån så. Nyligen tillbringade jag några dagar i Rom tillsammans med kocken Jacob Gray. Vi hade bestämt oss för att uppleva det romerska köket – utan pasta. Och vi lyckades nästan. Inriktningen var enkla och lite gammelmodiga rätter. Det blev en högtidsstund för oss so som älskar långkok och inälvsm friterad lammhjärna, sauterad ka rä se e t mat. Vi njöt av välfyllda märgben, fri alvnjure, kokt komage… Alla rätter presenterade rakt upp och n ner utan onödiga garnityrer, och serverade med gott bröd och enkelt rödvin. Dessutom med tilltalande prislappar. Det är bara att konstatera att den italienska e enkelheten smakar bäst! Varsågod, här kommer en hel På Osteria Della Suburra i Rom fick vi smaka på spännande romerska rätter, recept på några av dessa finns på www.ICA.se /buffe tidning med »solens mat«! Tony Wallin, chefredaktör t 17 LÅNGMIDDAG SOM I ITALIEN Hemma hos Marco Franco fi nns det alltid plats för en gäst till. Följ med på en lång avslappnad italiensk middag. 22 BILLIGA VECKAN Italiensk soppa, ugnspannkaka, två sorters sallad och en allt-i-ett-rätt med pestokyckling står på veckomenyn. 25 FIKA ITALIANO Lisa Lemke har recepten för dig som vill fi ka på italienska, bl a en saftig ricottakaka och uppfriskande tiramisu. 29 BLANDADE TESTLAGARBETYG Ursula och Helena hyllar bulgogin med currystekt ananas. Jonas ger högst betyg till fi sk- och skaldjursgrytan. 39 BÄSTA LANDSKAPSRÄTTEN Lisa Gustavsson Flygt skapade Sveriges bästa nya landskapsrätt enligt juryn med jordbruksministern i spetsen. SVERIGES NYA LANDSKAPSRÄTTER RE EPTREGISTER RECEPTREGISTER Aperitivo Rossini 17 Bresaola e rucola 18 Broccolisoppa med italienska smaker 22 Bulgogi med currystekt ananas 31 Caffè arancia 25 Cannelloni med spenat, svamp och ricotta 12 Cornetto med nötkräm 27 Couscous med kyckling och salami 23 Enkel fisk- och skaldjursgryta 30 Farfalle med sidfläsk, ärter och salvia 14 Fläskfilé tonnato 10 Gräddfilspannacotta med mandelskorpor 11 Krämig pastasallad med lax och pepparrot 23 Kyckling allt-i-ett med pestotäcke 23 Kycklingspett med vitlök, citron och örter 9 Laxtartar med färska örter 6 Mandelkakor med amaretto 26 BUFFÉ 4 • 2 010 5 Minipizzor med parmaskinka och oliver 7 Mozzarella med yoghurt, chili och basilika 9 Pere alla bella Elena 21 Pinjenötstoppar med citron och choklad 25 Pollo alla diavola 19 Potatissallad med kapris och oliver 10 Prosciutto e melone 18 Ricottakaka med apelsin och kokos 27 Rucolaolja 10 Stekt sparris med parmesanströssel och rucola 8 Tagliolini med citron, fetaost och basilika 15 Tiramisu med hallon och citron 26 Tonnatosås 10 Ugnsbakade tomater med halloumi 29 Ugnspannkaka med bacon och äpple 22 Ugnsrostade plommontomater med sardeller 8
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40