Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3 INNEHÅLL 5 GRÖNA VÅGEN-FEST Det är nu
40 år sedan Woodstockfestivalen ägde rum. Vi fi rar med en »hippiefest« i gröna vågen-stilen. 12 25 KLASSISKA LANDSKAPSRÄTTER 27 15 000 röster fördelades på Sveriges klassiska landskapsrätter. Flest röster fi ck äggakakan i Skåne. 15 LADDA FÖR HÖSTEN Uppiffade färdiga soppor, pajer i långpanna och smarta energikickar är räddningen när vardagsstressen sätter in. 20 RYMDKALAS Fixa ett rymdigt barnkalas med cosmos-shake, pizzastjärnor och NASA-burgare. 31 18 »Skomakarlåda, äggost & SURSTRÖMMING« OCH VINNARE ÄR: suovas pirko, pitepalt, västerbottenspaj, surströmmingsklämma, älgstek med murklor, flötgröt med öring, tjälknöl med potatisgratäng, hälsingeostkaka, sotare med färskpotatis, rårakor med fläsk, mälargös med pepparrot, ångbåtsbiff, sorundatårta, skomakarlåda, nävgröt med fläsk, grynkorv med stuvade bönor, raggmunk med lingon, saffranspannkaka, öländska kroppkakor, småländsk ostkaka, äppelkaka från Åmål, bohuslänsk äggost, långkål med skinka, sjömansbiff och äggakaka. Röstningen omSveriges klassiska landskapsrätter är nu avgjord. Men det var inte helt självklart vilka som skulle vinna. I vissa landskap växlade det stort mellan favoriterna. Sörmland hade länge korngryn med fläsk som vinnande förslag, men efter bland annat bloggupprop fick sorundatårtan till slut de vinnande rösterna. Hela 1 053 ville ha den som sin klassiska landskapsrätt. I Bohuslän var det dock klart som korvspad… Äggosten ledde från start till mål. För egen del blev jag mycket nöjd med »mina« landskapsrätter: skomakarlåda, mälargös med pepparrot, ångbåtsbiff och surströmmingsklämma. Det är alltså de landskap som jag har mest anknytning till. Och dessutom rätter som jag gillar stort. Sörjer dock lite över att löjrommen i Norrbotten och gåsen i Skåne inte lyckades helt – den sistnämnda var bara sex röster från vinnaren! På sidan 12 har vi samlat tre vinnande rätter. Tillsammans blir de en härlig tre- rättersmeny med klassiska, lyxiga smaker. Tony Wallin, chefredaktör Ps. Missa inte alla smarta rätter som underlättar vardagen nu när höst- racet drar igång. Se sidan 15. 24 LINAS CURRY Tänk dubbelt när du ändå lagar, fi xa tisdagssoppan på söndagen – eller ät hos din granne! 26 BLI TESTLAGARE Skulle du vilja bli testlagare? Nu har du chansen. Skriv ner några rader om dig och skicka till oss snarast. 30 BILLIGA VECKAN Mycket matglädje för lite pengar blir det då Jacob Gray står som matvärd för Billiga veckan. 39 SKÖRDEFESTER LANDET RUNT Runt om i Sverige sjuder det av festivaler, marknader och kalas med skörden i fokus. RE EPTREGISTER RECEPTREGISTER Allt i ett-kyckling 16 Apelsincurry med quorn 16 Avokadosmoothie 17 Bakpotatis med: Avokado och bacon 19 Kalkon, keso och oliv 19 Kräftstjärtar 19 Ägg och lax 19 C-vitaminsmoothie 17 Cosmos-shake 21 Cranks legendariska fullkornsbröd 6 Currysoppa 15 Energibollar 24 Fisksoppa 15 Frasig selleri med svamp 9 Frukter med kokoskola 17 Glassbomb 22 Goda grötblandningar 17 Gratinerad halloumipasta 29 Hoki med rödbetor 30 Kalkonkorv med ljummen sallad 31 Kaprisvinägrett 24 Kassler med potatissallad 30 Klassisk dijondressing 24 Kycklingfi lé med sallad 31 Kycklingsoppa 15 Köttbullar i kokos- och mangosås 28 Lax i het sås 16 Lins- och svampröra 6 Matmuffi ns med feta och aprikoser 17 Morots- och algsallad 7 Morotskaka med banan 11 Mumsigamoln 21 NASA-burgare 21 Paj med: Lammfärs och chèvre 19 Linser och spenat 19 Oliv och tonfisk 19 Päron och ädelost 19 Ricotta- och kronärtskocka 19 Svamp och viltskav 19 Pajskal i långpanna 19 Pasta med kronärtskocksfräs 31 Pestopasta med chorizo 16 Pizzastjärnor 21 Raketstrutar 21 Rymdkex 22 Saffranspannkaka 12 Sesamvinägrett 24 Skomakarlåda 12 Sparrissoppa 15 Spenat- och morotsplättar med äppelraita 8 Starfighterspett 22 Svampsoppa 15 Thaisoppa 15 Tofu med sockerärter 9 Tomatsoppa 15 Ugnsgratinerade paprikor med vegetarisk färs 8 Västerbottenspaj 12 Örtlax med aioliyoghurt 27 BUFFÉ 8 • 2 009 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40