Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17 FEST I ISTANBUL RÖKT MAKRILL MED DIL
LDRESSING Saltad och torkad makrill är ett smakrikt favorittilltugg på turkiska bufféer och förekommer ofta tillsammans med färsk dill. Sverige kan skryta med saltad och rökt makrill och böckling. Till den rökta fisken blir det gott med en dilldressing som är både söt, syrlig och salt. Superenkelt att göra. FÖR 8–12 PERSONER (BUFFÉ) 4 rökta makrillfiléer (ca 260 g) 2 msk dill 1 tsk socker 1/2 tsk salt 2 krm vitpeppar 2 msk färskpressad citronjuice GÖR SÅ HÄR: 1.Dra av skinnet på makrillfiléerna och lägg upp dem på fat. 2.Hacka dill fint. Pressa citron och häll i salt och socker i juicen. Tillsätt peppar och dill. Rör om. Späd med vatten om du vill ha mildare smak. 3.Lägg upp fiskfiléerna på en tallrik och servera med dressingen. Garnera med dillkvistar och ev några morotsskivor. FÖR ALLA? Gluten-, mjölk- och äggfri. GÖSRULLE MED LAX I APELSINMARINAD FÖR 8–12 PERSONER (BUFFÉ) 800 g gös-, hajmals- eller abborrfiléer 150 g laxfilé (skinn- och benfri) skal och juice av 1 apelsin olivolja, salt, vitpeppar + citron till servering GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 150°C. 2.Riv skal och pressa juice av apelsinen. Skär laxen i cm-tjocka remsor. Marinera dem i apelsinjuice, -skal och 2 krm salt i ca 30 minuter. 3.Skiva gösfiléerna på längden så att det av en filé blir två tunnare delar. (Används abborre behöver de oftast inte delas då de redan är tunna.) »Byxa« ev fisken, se sidan 26. Olja en bit aluminiumfolie och lägg på 1 filé. Salta och peppra. 4.Lägg 1 laxremsa på den vita fisken. Strö över apelsinskal från marinaden. Rulla ihop så att laxen hamnar i mitten. Vik ihop aluminiumfolien likt en tät smällkaramell. Upprepa med resten av filéerna. 5.Lägg foliepaketen i en form och fyll formen upp till kanten med kokande vatten. Ställ i ugnen i 15–20 minuter, tills innertemperaturen är ca 55°C. 6.Ta ut och låt vila en stund. Ta bort folien och skär fiskrullen tvärs över i 2–3 cm tjocka skivor. Droppa färskpressad citronjuice över. Servera gärna tillsammans med grönsaker och olivolja eller majonnäs. FÖR ALLA? Gluten-, mjölk- och äggfri. (Uteslut majonnäs till serveringen vid äggallergi eller använd specialprodukt.) MANGOLD MED CITRON I Turkiet äts gärna bergsspenat, som ser ut som röd mangold. Babymangold och babyspenat kan användas i stället men doppas då bara i det kokande vattnet. FÖR 8–12 PERSONER (BUFFÉ) 500 g mangold eller spenat 1 citron vatten, salt GÖR SÅ HÄR: 1.Koka upp 2 dl vatten utan salt. 2.Skölj mangolden eller spenaten och koka i ca 3 minuter. Skölj under rinnande kallt vatten. Krama ut vattnet. 3.Pressa citronen. Lös upp 1–2 tsk salt i 2 msk vatten. Blanda med citronjuicen. Fördela det över mangolden/spenaten. Låt ligga i 30 minuter och krama ut vätskan innan du lägger upp på ett fat. FÖR ALLA? Gluten-, mjölk- och äggfri. Istanbul är staden som förbinder Europa och Asien. Katedraler och moskéer samsas sida vid sida. SÅ GÅR DET TILL! Se handgreppen för att göra fiskrullarna på www.ICA.se/buffe Havskoraller äter man gärna i Turkiet, och lätt kokta är de yttre skotten av korallen riktigt goda. Den äldre delen av växten utvecklar en vedartad kärna. Korallen är fridlyst, men de smådelar som naturligt bryts loss av havsvågorna tas upp och förädlas. Korallerna innehåller en mängd värdefulla mineraler. De växer så långt ut på stränderna att de bokstavligen badar i saltvatten, och smakar därför friskt av salt. De ser ut som mycket späda gröna sparrisstänglar som förgrenat sig.
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40