Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5 Enkel meze-bjudning x BABA GANOUSH De
nna röra av mixade auberginer är vanlig i orientaliska bufféer. Är otroligt god att dippa ugnsbakat vitt bröd i. Kan serveras som förrätt eller som plockmat. FÖR 4 PERSONER/BUFFÉ 10 PERSONER 2 stora auberginer 2 vitlöksklyftor 2 msk färskpressad citronjuice 1 msk tahini (se recept på sidan 6) ca 3 msk olivolja salt, peppar GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 175°C. Dela auberginerna på längden och pensla med olja. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. 2.Skär den rostade auberginen i bitar och lägg i matberedare, eller använd stavmixer. Mixa den tillsammans med vitlök, citronjuice och tahini till en puré. Smaka av med olivolja, 1 tsk salt och 1 krm peppar. kock under en åttadagars kryssning stå för maten ombord på hans privata lyxjakt. I efterhand en unik erfarenhet och en bra historia att berätta, men inte särskilt lustfylld medan den pågick. –De var 18 personer ombord, och de åt nästan oavbrutet. Och de äter allt i buƒéform, så det var inte bara en rätt att laga, säger Anders och berättar att det var under den färden som planerna på de nya konstgjorda öarna i Dubaiviken gjordes upp. För övrigt är han försiktig med avslöjanden. Diskretion är mer än hederssak på Burj Al Arab. Där råder fotoförbud av hänsyn till gästerna, som till stor del utgörs av Mellanösterns kungligheter och ledarna för världens stora multinationella bolag. –De åker dit för att få vara ifred och ano- nyma. På sin lediga tid sökte Anders det motsatta och trivdes i de myllrande, gamla och så gott som turistfria kvarteren av Dubai. –Är man i ett nytt land vill man ju äta vad de erbjuder, säger han och återkommer till det friska, fräscha och till alla spännande tillbehör. Ansiktsuttrycket skvallrar om många njutningsfyllda stunder, ofta efter arbetsdagens slut, mitt i den heta arabiska natten. Den vackra skålen med lök- och koriandertopping har krönts med dekorativa torkade aubergineskal. Skär långa tunna skal av aubergine och torka i 150°C varm ugn tills de är hårda (ca 15 minuter). Strö ev lite flingsalt över. NAMN: Anders Kroon. ÅLDER: 34 år. BOR: Kungshamn. FAMILJ: Singel. Mor och far med respektive familjer. En syster, en halvsyster och tre styvbröder. YRKE: Kock. Har arbetat på Cattelin i Stockholm och på Sjömagasinet, 28+, Trädgår’n och Bröderna Dahlboms i Göteborg. 1997–2000 i Karibien, bla på Hyatt Regency på Cayman Islands. 2000–2001 på fisk- och skaldjursrestaurangen på Burj Al Arab i Dubai. Driver nu Kroons i Smögen tillsammans med Fredrik Andersson och Anders Nykvist. FAVORITMAT: Vid sidan av mellanösternmat svenska klassiker såsom fläsk med löksås och kokt torsk med äggsås. KOKBÖCKER: Medverkat i »Locket på« och i »Gucka«. KOPPLAR AV MED: Läser mycket. »Jag är helt hooked på Jan Mårtenson. Och så slappar jag och ser film med kompisarna och umgås med familjen.« LÖK- OCH KORIANDERTOPPING FÖR 4 PERSONER 1 rödlök 2 schalottenlökar 1 msk olivolja 1 kruka koriander salt GÖR SÅ HÄR: 1.Skala och skiva rödlöken och schalottenlöken tunt. 2.Blanda detta med olivolja och plockad koriander. Salta lätt. 3.Lägg toppingen på baba ganoushen vid servering. BUFFÉ 1 0 • 2007 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40