Buffé 1
Buffé NOVEMBER Trenden, råvaran och matkulturen at
t utforska just nu.
DESTINATION Yorkshire DRÖM DIG BORTOM Sveriges gr
änser och rikta blicken mot det engelska grevskapet Yorkshire. Här är tipsen och inspirationen för hur du upptäcker den smakrika matkulturen – hemma i ditt eget kök. Vad har författarsystrarna Brontë, popbandet Pulp och romanfiguren Robinson Crusoe gemensamt med maträtten yorkshire pudding? De kommer alla från Englands största traditionella grevskap! RABARBERTRIANGELN På en drygt 20 kvadratkilometer stor yta mellan Wakefield, Morley och Rothwell odlar man under vintern glasrabarber – en mjäll, sötsyrlig rabarber som får växa i mörker och skördas i skenet av stearinljus. Signaturrätter YORKSHIRE PUDDING Påminner om en ugnspannkaka till konsistensen. Ingår i en klassisk söndagsmiddag, som tillbehör till lammstek eller rostbiff med brunsås. YORKSHIRE PARKIN Ett slags halvmjuk och lite klibbig pepparkaka som bakas på havre och sirap och kryddas med ingefära. YORKSHIRE CURD TART En efterrättspaj som liknar den svenska ostkakan men smaksätts med muskot och korinter. WENSLEYDALE CHEESE En halvmjuk dessertost med ursprung i Wensleydale, ofta smaksatt med torkade tranbär. I Yorkshire äts den gärna tillsammans med äppelpaj. I MATKRETSAR ÄR Yorkshire mest känt för sin nyss nämnda yorkshire pudding som serveras till söndagssteken runtom i England. På traditionellt vis äter man dock puddingen som en förrätt, fylld med löksås. Smeten utgör även basen i rätten toad in the hole, en ugnspannkaka som toppas med hela korvar och sedan gräddas. Det finns till och med en frukostversion av rätten, där en stor yorkshirepudding toppas med korv, bacon, bönor och ägg. Maten i Yorkshire är generellt sett mättande och smakrik. Bland annat har staden Bradford utnämnts till Englands curryhuvudstad flera år i rad tack vare sina många indiska, pakistanska och bengaliska restauranger. Men här finns också en lång tradition av tillverkning av drycken ginger beer samt sötsaker som sötlakrits och choklad. 11 BUFFÉ #11/2021 All mat i England är inte mosig eller brun. I Best of British ger kockarna Gareth Jones, Kristian Morén och Daniel Taube det brittiska köket upprättelse med recept på allt från pies till puddings och pickles. TRE SORTERS CHOKLAD Kit Kat After Eight Smarties Laga som restaurangen! BRA ATT VETA FOLKMÄNGD: ca 5,4 miljoner invånare. MATLAGNINGSMUSIK: Soft Cell, Human League, Pulp, Arctic Monkeys och Sisters of Mercy. TYPISKA RÅVAROR: Choklad, sötlakrits, ginger beer, rabarber och ost. Bortsett från London har Yorkshire flest Michelinkrogar i England. En av dessa är The Black Swan i Oldstead där den unga kocken Tommy Banks är kökschef. Här odlar man sina egna grönsaker och serverar naturnära rätter som hjorttartar med svarta vinbär och benmärg, hummer med mjölksyrade jordgubbar och äppelpaj med kola. PROVA HEMMA Lyxa till äppelpajen med hjälp av dulce de leche. Förgrädda en klassisk pajbotten, bred ut dulce de leche i pajskalet, placera ut tunt skivade äpplen ovanpå krämen och grädda ca 40 minuter i 175 °C. BOKTIPS Recept på en variant av yorkshire pudding hittar du på buffe.se
Buffé FÖRSTA ADVENT SKÅLA IN DECEMBER
Buffé ANDRA ADVENT SMÅTT OCH GOTT Trevliga tilltug
g och snacks för alla smaker.
Buffé TREDJE ADVENT SÖTT PÅ ÖNSKELISTAN Inför Luci
a bakar vi allt från saffransdrömmar till italiensk pane
Buffé FJÄRDE ADVENT JULENS FÖRBEREDELSER Preppa ju
lbordet och få mer tid över till julmys! Vi guidar dig o
Buffé MATNYTTIGT Kocken Frida Ronge gör det enkelt
att äta lite nyttigare, denna gång genom en härligt gyl
Buffé ICAs EGNA SIDOR En guidning till ICA Svenskt
växtbaserat, ICA Kökets bästa tips för julresterna och
Buffé SOFIAS SPANING Ta dessertfavoriten tiramisu
till nästa nivå och smaksätt den med choklad. Buffés