Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19 fakta & tillagningsmetoder Ris har f
ör många tagit över potatisens roll. Och med en riskokare har det blivit ännu smidigare att servera ris till middagen. Nu är inte ris bara ris längre. De spännande aromatiska rissorterna håller på att konkurrera ut det gamla klibbfria. Att koka ris. Det enklaste sättet att koka ris är med hjälp av en elektrisk riskokare eller me d en speciell riskokare för mikron . Men det finns några knep för vanlig riskokning i kastrull också . Mängden vatten står angivet på risförpackningen (varierar mellan olika sorter) men den kan varieras för att få ett annat slutresultat. I kastrull: Mät upp och skölj riset i kallt vatten, en finmaskig sil fungerar bra. Lägg sedan riset i en kastrull (helst med tjock botten) och häll på vattnet (ev salt). Rör om . Lägg på lock och sätt plattan på högsta värme. Sätt samtidigt på en annan platta på lägsta värme. När risvattnet kokat upp (kokat i 1 5-2 0 sekunder) flytta då kastrullen till den andra plattan. Koka där i 1 O minuter. Vrid av värmen och låt riset stå på plattan i ytterligare 1 O minuter. För att få riktigt torrt ris kan man svepa in kastrullocket i en handduk som suger upp ångan. Med riskokare: Mät upp och skölj riset i kallt vatten. Lägg det i kokbunken . Häll på vattnet. Rör o m så att riset inte klumpar ihop sig. Sätt bunken i riskokaren, vrid lite på den. Lägg på locket och tryck på kokknappen . När riset är klart slår riskokaren över till varmhållning o m den har en sådan funktion, annars slår den av. Med mikrokoka re: Mät upp och skölj riset i kallt vatten. Häll riset i skålen. Tillsätt vattnet. Sätt på innerlocket och ytterlocket. Spänn fast det. Mikra på full effekt i 15-1 6 minuter. Eftersom effekten skiljer mellan olika ugnar kan mängden vatten behöva justeras något. Ta ut riset och låt det stå med locket på i 5 minuter. Någon tidsvinst blir det inte men ett bra resultat. Buffé 2/1999 • Vi äter mycket ris i Sverige idag. Riskonsumtionen i Sverige har stigit från cirka 1,5 kg per person och år 197 0 till ca 5 kg per person i dag. I Asien är konsumtionen i och för sig 84 kg per person, så det kan vi ju inte mäta oss med! I Sverige har vi haft dåliga kunskaper om ris, eftersom vi av tradition och klimatskäl inte ägnat oss åt risproduktion. Men eftersom ris är väldigt användbart i matlagningen, bl a för att det passar till nästan-allt, så vinner det i popularitet hela tiden. Ris är också billig mat. Länge var det amerikanska klibbfria det enda ris vi åt här i Sverige. Aromatiska rissorter som jasmin och basmati har funnits på andra håll i världen, men först på senare tid har vi börjat uppskatta det i västvärlden, kanske på grund av ökade resvanor och ett bredare utbud i butikerna. Det som förut var något "fult", klibbigheten, är nu något eftersträvansvärt, eftersom det är lättare att få upp ett klibbigt ris när man äter med pinnar. Ris är en av världens äldsta kulturväxter och kommer från Ostasien. Den kräver stor omsorg och mycket arbete, men ger i gengäld stor skörd per ytenhet. Ris odlas på mer än tio procent av alla jordens odlingsbara ytor, och ungefär halva jordens befolkning har ris som sin huvudsakliga basföda. På många håll är odlingsmetoderna fortfarande desamma som för hundratals år sedan. Energiinnehållet är ungefär detsamma som för vete och rågmjöl. Ris är rikt på kolhvdrater men ger också protein och lite fett. Råris kallas risgrynet när endast det yttersta skalet är borttaget. Det är opolerat och har en grågulbrun färg. När man också tagit bort den grågula silverhinnan får man polerat ris. Mineralämnen som kalcium, fosfor och järn sitter främst i den grågula silverhinnan, så polerat ris har lägre näringsvärde än opolerat ris. Det amerikanska klibbfria riset kallas också parboiled/specialbehandlat ris. Det är ångbchandlat före skalning och polering, vilket gör att en del av B-vitaminerna och järnet pressas in i riskornet och det kan då behålla mer näring än obehandlat ris. Riset får också en hård yta så att det inte klibbar vid kokning (exempelvis IC A Handlarnas matris och Uncle Bens). Ris är mycket hållbart om det förvaras torrt. Men man får vara försiktig och inte förvara det i närheten av tex färsk frukt, lok, sill och anna t som der kan ta at siy smak av. Här några olika typer av ris som är vanliga vid asiatisk matlagning: Jasminris Jasminris odlas i de inre delarna av Thailand där klimat och jordmån är gynnsamma. Det klibbar ihop sig vid kokning och har en karaktäristisk smak och arom, av just jasminblomma. Lämpar sig väl för asiatisk matlagning. Jasminriset är väldigt populärt - det har tagit 30 procent av marknaden på bara ett par år. Rundkornigt ris Det står ofta grötris på förpackningarna med rundkornigt ris. Det är kortare och knubbigare än långkornigt. I Sverige används det mest till gröt och reder sig bra med mjölken. Men det används allt oftare till asiatisk mat, eftersom det är lagom klibbigt och fungerar i riskokare. Det är en av ristvperna som används i Asien. Det rundkorniga riset vi har i Sverige kan komma från USA , men mer och mer kommer från Europa. Den största producenten i Europa är Italien, följt av Spanien och Grekland. Basmati Basmati är ett aromatiskt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det sväller på längden i stället för på bredden. Det ger ett luftigt, nästan klibbfritt ris med nötaktig arom och smak. av ann a gidgård & tony wallin foto: pep e nilsson 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40