Mer Smak 1
Finns det något godare än laxpudding med skirat s
mör? Stefan Ekengren i köket på Hantverket. PAPAS ARRUGADAS MED MOJO ROJO (SALTKOKT POTATIS) TID: 25 MIN Har du inte provat det här? Då måste du det nu. Den ljuvliga salthinnan... Mmm. 4 PORTIONER k 800 g små fasta potatisar 250 g salt MOJO ROJO k 200 g grillad skalad röd paprika k 2–3 tomater k 1–2 skivor vitt bröd k 3 vitlöksklyftor, finrivna ½ röd chili k 1 citron, finrivet skal och 3 msk pressad saft k 1 krm cayennepeppar k ½ dl olivolja salt GÖR SÅ HÄR 1. Mojo rojo: Mixa alla ingredienser förutom oljan i en matberedare monterad med knivblad. Häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Smaka av med salt. 2. Lägg potatis och salt i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt potatisen sjuda färdigt. Häll av vattnet, ställ kastrullen på plattan och höj värmen. Ruska om kastrullen och låt potatisen torka tills skalet blir skrynkligt och saltet färgar det nästan helt vitt. Servera direkt med dippsåsen. mer smak nr 6 2022 Tips! Går bra att göra med gravad eller kallrökt lax också. LAXPUDDING MED SKIRAT SMÖR TID: 20 MIN + 1 TIMME I UGN UGN: 200° En klassiker med lax som är lätt att älska. 4–6 PORTIONER k 800 g fast potatis, skalad och kokt k 40 g smör k 2 gula lökar, tunt skivade k 3 ägg k 1 ½ dl vispgrädde k 1 citron, finrivet skal 1 tsk salt k ½ tsk svartpeppar 400–500 g rimmad lax, i ca 1 cm skivor TILL SERVERING k 140 g smör k ½ citron i klyftor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skär potatisen i ½ cm tjocka skivor. Smält smör i en kastrull, lägg i löken och koka den mjuk några minuter. Sila ev av överflödigt smör. Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt citronskal, salt och peppar. 2. Täck botten på en ugnsform med hälften av potatisen, häll över lite äggstanning. Lägg på laxen och tryck lätt så det blir kompakt. Häll på lite äggstanning till och lägg på löken, dill och resten av potatisen. Tryck till och häll över resten av stanningen. 3. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Smält smör i en liten kastrull. Skeda bort den vita mjölkproteinfällningen som bildas tills det är ett klart smör. Servera laxpuddingen med det skirade smöret och citronklyftor. Snabbrimmad lax: Skiva ca 400 g lax i ½ cm tjocka skivor och strö över en blandning på 1 msk salt och ½ msk socker. Låt stå i rumstemperatur 30 min och ev 1–3 timmar i kylen. Torka bort vätskan som bildas med hushållspapper. 51