Buffé 1
Buffé NOVEMBER – TREND/SMAK/DESTINATION
Buffé I VÄNTAN PÅ JULEN
UPPLADDNING PIZZA BIANCO MED PUMPA, ROSMARIN OCH
PARMESAN 6–8 PERSONER / 45 MIN INGREDIENSER KNÄCKE MED OST OCH APELSINHONUNG MED PUMPAFRÖN 400 g skalad och urkärnad butternutpumpa 1 stor vitlöksklyfta 3 kvistar rosmarin 1 msk olivolja 2 krm salt 400 g färdig pizzadeg, gärna surdeg 4 msk crème fraiche 1 dl finriven parmesan eller annan smakrik ost svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 °C. Hyvla pumpan tunt, gärna på mandolin. Skiva vitlöksklyftan och plocka bladen från rosmarinen. Blanda pumpa, vitlök, rosmarin, olivolja och salt i en skål. 2. Tryck eller kavla ut degen på en bakpappersklädd plåt. Bred på crème fraiche och toppa med pumpan. Grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter. 3. Strö över parmesan och peppar och skär i bitar. Servera varm eller ljummen. Fördela skivad lagrad ost på små bitar knäckebröd. Rör ihop honung, apelsinskal och -juice med pumpakärnor att toppa med. TIPS! Recept på juligt fröknäcke hittar du på sidan 32. ROSTADE POTATISSKIVOR MED LAX OCH FÄNKÅL 6–8 PERSONER / 45 MIN INGREDIENSER 250 g små potatisar 1 krm svartpeppar 150 g skivad kallrökt lax salt, rapsolja dill att toppa med Senapskräm 150 g färskost 4 tsk senap, gärna grovkornig Fänkålssallad 1 msk finrivet citronskal 2 msk färskpressad citronjuice ½ fänkål ca 100 g ½ rött äpple GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 °C. Skär potatisen i ca ½ cm tjocka skivor och blanda med 1 msk olja, 2 krm salt och peppar. Sprid ut på en plåt och rosta i ugnen 15–20 minuter tills potatisen fått fin färg. 2. Senapskräm: Blanda färskosten med senap och 1 krm salt. 3. Fänkålssallad: Blanda citronskal och -juice, 1 krm salt och 2 tsk olja. Hyvla fänkål och äpple tunt, gärna på mandolin. Blanda med dressingen direkt. 4. Skär laxen i mindre bitar. Lägg potatisskivorna på ett fat. Lägg på en klick senapskräm och en bit lax på varje potatis och toppa med fänkålssalladen och dill. 15 BUFFÉ #11/2020
Buffé Säsongens godaste saffransbak stavas babka.
Buffé BUFFÉ 25 ÅR
Buffé JULENS SJU TURER
Buffé NYA IDÉER FÖR MELLANDAGARNA
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SOFIAS SPANING