Buffé 1
Magnus Villnow och Henrik Norén. Krispigt, lent &
kaxigt VARIATION PÅ MOROT Vintermorötterna blir till len crème, medan de nyskördade primörerna bakas och råhyvlas tunt. Rostade frön, marinerad keso och dill kompletterar de milda smakerna. FÖR 4 PERSONER 2. Mixa morötterna med 2 knippen späda morötter (à 400g) 1 knippe färsk lök, röd eller gul (ca 300 g) 250 g keso 1 tsk äppelcidervinäger 50 g rostade solrosfrön smör, rapsolja, kallpressad rapsolja salt, flingsalt färsk dill till garnering MOROTSCRÈME 4 medelstora morötter 1 msk äppelcidervinäger 1 msk kallpressad rapsolja GÖR SÅ HÄR: 1. Börja med morotscrèmen. Skala och skär morötterna i ca 2 cm stora bitar. Koka dem helt mjuka i vatten i en kastrull. Häll av vattnet. vinäger, olja och 1½ krm salt till en slät kräm med stavmixer. 3. Häll keson i en sil och skölj med kallt vatten tills bara »kesokornen« återstår. Blanda kornen med vinägern och ½ msk kallpressad rapsolja. 4. Sätt ugnen på 200° C. Klipp av blasten på knippmorötterna ca 2 cm från roten. Skölj dem noga. Spara 2 morötter. Lägg resten på en bakpappersklädd plåt. 5. Skär av ca 5 cm av blasten från löken och spara. 6. Dela löken på längden och lägg på plåten tillsammans med morötterna. Blanda med 2 msk olja och 1½ tsk salt. Klicka över 1 msk smör. 7. Ställ in plåten i mitten av ugnen ca 20 minuter. Morötterna ska vara mjuka men med lite tuggmotstånd kvar. 8. Hyvla de 2 sparade morötterna med mandolin eller potatisskalare. Strimla lökblasten. 9. Blanda hyvlad morot och lökblast med 1 msk kallpressad rapsolja och 1½ krm fl ingsalt i en bunke. 10. Lägg upp morotskräm, rostade morötter och lök. Toppa med hyvlade morötter, keso, solrosfrön och dill. FÖR ALLA hittar du på ica.se vid respektive recept.