Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13 LÅNGBAKAD HÖGREV MED TOMAT- OCH VITL
ÖKSSMÖR Den långsamma tillagningen i ugnen är hela hemligheten bakom det saftiga köttet, som har all smak kvar. FÖR 10 PERSONER 1 1/2–2 kg högrev i bit 4 dl rött vin 8 vitlöksklyftor 1 burk inlagda soltorkade tomater (ca 200 g) 1 dl hackad bladpersilja 250 g rumsvarmt smör olivolja, salt, peppar GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 125°C. Krydda köttet runt om med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg det i en ugnssäker form och häll på vinet. Täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen i 6 timmar. 2.Skala och rosta vitlökarna i en stekpanna i 1 msk olja. De ska få en gyllenbrun färg och bli mjuka, låt svalna. 3.Hacka tomaterna och vitlöken. Blanda med persiljan och smöret. Krydda med 1 krm salt och 1/2 krm peppar. Ställ smöret kallt till servering. 4.Skär köttet i skivor och servera med smöret och potatis- och morotskakan (se recept). POTATIS- OCH MOROTSKAKA Få råvaror men gott tillbehör till både fågel och kött. FÖR 10–12 PERSONER (BUFFÉ) 1 1/4 kg potatis 3 morötter rapsolja, salt GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 175°C. Skala och skär potatis och morötter i mycket tunna skivor. Använd gärna en mandolin eller matberedare. Blanda med 1 1/2 tsk salt och 1/2 dl olja i en stor bunke. 2.Klä en form, ca 12 x 30 cm, med aluminiumfolie så att det går över kanten. Lägg i blandningen och packa den ordentligt. Vik över folien. 3.Tillaga potatiskakan i ugnen i ca 1 1/2 timme. Känn med en provsticka om potatisen är mjuk rakt igenom för att se om den är klar. Lägg en tyngd ovanpå potatiskakan medan den kallnar. Skär upp i tjocka skivor. 4.Värm 5–10 minuter i övre delen av ugnen på 225°C före servering. CHAMPAGNEGRANITÉ Enklare och godare än så här blir det knappast! FÖR 10–12 PERSONER Koka upp 1 flaska champagne, (750 ml), eller moussernade vin, med 3 dl socker och 3 dl vatten i en kastrull. Ta från värmen och låt svalna. Tillsätt rivet skal av 6 citroner samt 4 dl färskpressad citronjuice. Häll i en form. Frys i minst 8 timmar. Skopa upp med hjälp av en sked eller en gaffel, gärna i glas på fot. Servera genast med färska jordgubbar. JORDGUBBSMARMELAD Avnjut marmeladen med goda ostar. GER CA 4 DL 2 liter jordgubbar 3 dl socker 3 kanelstänger 5 lagerblad 2 msk Cointreau GÖR SÅ HÄR: 1.Rensa och skär jordgubbarna i bitar. 2.Koka upp alla ingredienser i en kastrull på svag värme, rör då och då. Låt koka till en tjockare konsistens, 15–30 minuter. 3.Häll upp i en väl rengjord glasburk med lock. Servera marmeladen kall till ost, men den är även god på scones. En ostbricka à la Hälsingland: Till vänster koost från Järse ost, Tant Grön, grönmögelost och lagrad getcamembert från Britta i Brinkens, Trönö. Men oavsett ost, satsa på den goda jordgubbsmarmeladen. BUFFÉ 6 –7 • 2 010 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44
Buffé Sida 45
Buffé Sida 46
Buffé Sida 47
Buffé Sida 48
Buffé Sida 49
Buffé Sida 50
Buffé Sida 51
Buffé Sida 52
Buffé Sida 53
Buffé Sida 54
Buffé Sida 55
Buffé Sida 56
Buffé Sida 57
Buffé Sida 58
Buffé Sida 59
Buffé Sida 60
Buffé Sida 61
Buffé Sida 62
Buffé Sida 63
Buffé Sida 64