VÄXA TILLSAMMANS 1
VÄXA TILLSAMMANS FÖRORD
VÄXA TILLSAMMANS SUMMERING
VÄXA TILLSAMMANS RECAP ’MATREVOLUTIONEN'
VÄXA TILLSAMMANS VÄXA TILLSAMMANS:
VÄXA TILLSAMMANS - SCALE-UP
VÄXA TILLSAMMANS - FRÄMJA LOKALA EKOSYSTEM
VÄXA TILLSAMMANS - SAMVERKAN OCH ÖPPEN INNOVATION
VÄXA TILLSAMMANS KONSUMENTEN 2025
VÄXA TILLSAMMANS FRAMTIDSBRIEFEN – KOMPASS FÖR VÄX
TBASERAT
K OMP ASS VADÅ VÄXTBASERAT? Ordet kan betyda olik
a för olika människor. När ICA i denna rapport återkommande använder sig av begreppet växtbaserat syftar det till en kosthållning där ingredienser kommer från växtriket, och där animalier så som kött, kyckling, fisk, ägg och mejeri har ersatts med växtbaserade alternativ. I ICAs undersökning ’Växtbaserat 2025’ har dock ”växtbaserat/ vegetariskt” angivits för att säkerställa att alla som svarar på frågorna har samma definition. När rapporten nämner veganer och vegansk kost, handlar det, som i beskrivningen av växtbaserat, om en kosthållning som helt utesluter animaliska produkter, även honung och gelatin. En skillnad är att en växtbaserad kosthållning i en samtida kontext, till skillnad från en vegansk, ofta kommit att associeras mer med det som annars beskrivs som en laktoovo-vegetarisk kosthållning, där kött, fågel och fisk undviks men där mejeriprodukter och ägg ibland tillåts. När ICA för denna rapport tagit hjälp av kockar med syftet att skapa recept för framtidsmat som bidrar till att öka andelen växtbaserat, har vi valt att fokusera på goda möjligheter i att laga inspirerande rätter utan specifikt kött, fisk och fågel. Läs mer om ICAs mål kring att öka andelen växtbaserat på ica.se/vaxa 107
VÄXA TILLSAMMANS KÄLLOR OCH NOTER